1937年，鄒瑞麟在橋頭搭了一個竹席棚，開了一個茅屋野店，經營茶帶江草堂的浣花魚水，同時也出售涼粉、涼面、麻花、花生糕、碗豆糕之類小吃和“冷啖杯”。抗日戰爭時期，城里人跑警報，這里成了避難客居之地，一時熱鬧之極。店鋪開在橋頭，橋下河水流至浣花溪，河中盛產仔鯰魚，鄒瑞麟就地取材，開始烹制鯰魚出售。
鄒瑞麟年少時曾得名家指教，學得一手高超的烹飪技藝，此時得以充分的發揮。由于他制作的鯰魚鮮美可口，不日譽滿蓉城，人們把他的姓名與鯰魚聯系在一起，親切的稱他為“鄒鯰魚”（成都稱鯰魚為鰱魚），此時的店名為“三江茶園”。后來，鄒瑞麟苦心經營，業務日漸擴大，他堅守信用，爭取降低成本經營，生意十分興隆，于是將店內外修葺一新，增設吊腳樓（房柱立在河中的房屋）、小間的雅座、花園、草亭，遍植花草樹木，店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景，便借用杜甫詩句中“每日江頭帶醉歸”之意，摘“帶江”二字贈與鄒瑞麟，“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。
帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調技藝中不斷探索、創立，因此，他制作的魚鮮類菜品異彩紛呈具有風味。“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格，而深受食客贊賞。
“大蒜燒鯰魚”是“鄒鰱魚”的杰作。鯰魚肉質嫩鮮滑，味咸鮮、微辣、略帶甜酸，上世紀四十年代起就一直被食客譽為川中名菜。
