百度也出烤肉？百度烤肉店的成功歷程

“歡迎您百度一下‘百度烤肉’.”這是百度烤肉店的宣傳語.這個與百度搜索引擎搭不上半點關系的餐飲品牌,當初起名時只是希望“將來能跟百度搜索一樣出名”.

打破傳統炭火和燃氣式烤肉方法,采用紙和電煎板進行燒烤.這就是百度紙上烤肉,由東北漢子孫璐明和他的沈陽億百度餐飲管理有限公司一手締造.2005年末成立,平均3天1家,1年100家,迄今已有9家直營店和310家加盟店,分布于國內三十多個省市和地區.去年收銀過千萬,收銀率30％以上.

爐具和烘焙紙國內專屬

百度烤肉深圳直營店位于深圳有名的八卦一路食街的直營店,是億百度公司在華南地區的家,全權負責百度烤肉在華南市場的開拓.公司的其他8家直營店則分布在總部沈陽、西南分公司成都和西北分公司太原.

綠色的墻體,紅色的座椅,黑色的臺面,整體呈優雅的小資風格.臺面上,爐具分兩層,上煎下烤,爐具上放一制造紙,紙上可烤肉,爐具上方一狀似臺燈的物體為百度烤肉的專利排系統.

“我們的爐具和烤肉紙在國內都是壟斷的.”百度烤肉深圳直營店經理馬振說.這位30歲的沈陽人做了5年多的餐飲管理,2006年加入億百度公司,今年成為百度烤肉深圳直營店經理.

爐具鋪上烤肉紙,澆上植物油,肉平放于紙上,開通電源,兩三分鐘后,肉就烤熟了.

馬振說,采用上煎下烤兩種形式的電烤爐是百度烤肉專屬的,也是董事長孫璐明的專利產品.“公司授權廠家生產,我們的加盟商,目前市場上很難買到正宗的,即使是仿制品質量也得不到提高/增加.”馬振說,“百度烤肉在國內的這一塊是壟斷的.”

壟斷的還有烘焙紙.“原產地在臺灣,在有分公司,在國內燒烤行業只與我們合作.”

“他們對訂貨量有要求,單獨店根本訂不到,價位也很高,但他們與我們簽了合作協議,百度烤肉,集團統一采購,再配送給加盟商.”據了解,目前百度烤肉烘焙紙每年的訂貨量達到了百噸以上,是該產商的優先大客戶.

此外,百度烤肉還是燒烤行業采用排酸肉的家.排酸肉也叫冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段.凌晨宰殺、清早上市的鮮肉,一般未經任何降溫處理,滯留著很多有害物質.而經過冷卻排酸后的鮮肉,大多數微生物的生長繁殖受到抑制,肉質柔軟有彈性,營養價值較高.“我們就是宣傳健康烤肉.”馬振說.

發現“紙上烤肉”

1996年,沈陽人孫璐明用1.7萬元開了一家傳統燒烤店,開始涉足燒烤業.三年后,韓式燒烤風靡沈陽,孫璐明的生意也遭受較大影響.為了生計,他開始學習韓式燒烤,但因其較難的工藝而中途放棄.后來,他又開了一家烤鴨店,但兩年后也因虧損而關門.

生活還得繼續,孫璐明決定做回燒烤這一本行.在當時韓式燒烤和各種串吧遍布沈陽的情況下,孫璐明決定突破,尋找燒烤市場中的“藍海”.

傳統燒烤大多采用木炭,烤制東西時油污染空氣,炭灰還會粘在肉串上,不環保也不衛生.一次,他接觸到一種可以用來烤蛋糕的烘焙紙,萌生了用紙烤肉的想法,決定將自己的主打產品從“火烤”改為“紙上烤”,他開始多方尋覓可耐高溫又健康環保的烤肉紙.

2005年12月,經網友介紹,他從臺灣紙商處購得了這種烘焙紙,加上無爐具“電煎板”,孫璐明開始了他的“紙上烤肉”生涯.

孫璐明介紹說,一般的傳統炭火燒烤的烤制是一個吸油的過程,烤制的食物由于經過長時間的高溫火烤,會出現蛋白質焦化現象,易產生雜環胺類化合物和致癌物質.

而百度推出的“紙上烤肉”則利用潔凈的電能作為熱源,避免了食物焦糊,在烤制過程中既可排出食物本身多余的油脂,又可確保食物口感滑嫩、肉質鮮嫩,不易丟失營養成分.

可復制性強,平均3天1家

坐擁獨樹一幟的產品和壟斷的地位,百度烤肉在國內漸漸走紅,加盟商蜂擁而至,“平均3天1家、1年100家”.迄今,百度烤肉擁有9家直營店和310家加盟店,2008年收銀超過千萬元.

“每天大概有8-10人打電話過來咨詢加盟的事,深圳的、重慶的、長沙的、湖北的都有,但大多數還是跟總部聯系.”馬振說.

在收費上,百度烤肉向加盟商一次性收取加盟費和提高/增加金,外加每年固定的特許權使用費.“加盟店級別分迷你店、標準店和旗艦店,加盟費分別為7.8萬元、8.8萬元和9.8萬元.提高/增加金均為1萬元,特許權使用費為1萬元.”馬振介紹,“提高/增加金為一次性收取,合同解除時可返還,特許權使用費則每年收取一次.”

是主動去找加盟商的嗎?“我們沒有找,大部分加盟商都是實體店知道我們的,甚至有些之前就是百度烤肉的消費者,人傳人的情況比較多.”百度烤肉廣州體育東路店加盟人宋傳英就是一例.“當時在百度烤肉店吃過,覺得很新穎,之后又看到宣傳,了解后覺得不錯,就加盟了.”宋傳英說.她的店于2008年9月開業,是廣州市內第7家加盟店,加盟了60多萬,位于廣州體育東橫街.

“公司會協助加盟商進行前期籌備,如選址、店面設計等,”馬振介紹,“人員由加盟商自己招聘,總部提供人員的培訓;爐具是總部贈送的.肉品和秘料及烘焙紙均為總部集中采購和配送.”

“我們的可復制性比較強,加盟商開業時公司會有專門人員跟隨指導,一般一個月左右人員就可撤回,加盟商即可獨立運營.”馬振說.

加盟和直營并重

這種加盟為主的模式一直延續了三年.“公司前期的目標是穩步而快速擴張,加盟店數量多了,才能為集團采購奠定基礎.”沈陽億百度餐飲管理有限公司總經理周濤告訴記者,“開直營店的成本較高,管理起來也有難度,加盟模式更符合行業規則.”

人脈關系也是一大制約因素.“加盟商熟悉當地的情況,也有較多的人脈積累,這是直營店沒法比的.”而今,百度烤肉開始調整擴張策略,加盟和直營并重.“幾年發展下來,我們已具備一定的規模,管理也日漸成熟,”周濤說,“今后我們將以加盟和直營并重.”

有沒跟加盟接觸過?“有,很多風投都來找我們談過,但目前時機還不成熟.”周濤說,“公司想先踏踏實實自己做,各方面都成熟時再引進風投,那樣對雙方來說也是共贏.”“上市是每個企業夢寐以求的,引進風投后,我們才會考慮這個.”周濤說,“公司的短期目標是,五年拓展加盟店至500家,直營店至50家.”