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        白酒釀造技術(shù)
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          餐飲 > 其他

        • 適合人群:

          自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y 現(xiàn)有公司增項(xiàng)

        • 品牌發(fā)源地:

          上海

        • 經(jīng)營模式:

          代理 特許 直營

        • 成立時(shí)間:

          2001-01-01

        • 門店總數(shù):

          28

        • 投資金額:5~10萬

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        白酒釀造技術(shù)加盟介紹
        白酒釀造技術(shù)加盟
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程:白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風(fēng)味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程:粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一、粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二、配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料,冬季為30%的輔料。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三、潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時(shí)左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,加水量視面濕而不粘,有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來
          四、蒸煮糊化:將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化,蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次,然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右,使面熟而不粘,內(nèi)無生心,由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程五、冷散:將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻,進(jìn)行自然冷散,中途翻拌數(shù)次冷散,視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜,冬天為16—18℃為宜。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程六、加曲、加水堆積:將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水為常溫,用木鍬進(jìn)行翻拌,使之均勻,用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜,然后進(jìn)行堆積,堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí)。
          傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程七、入缸發(fā)酵:將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里,上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵,地缸一般埋在地下,缸口與地面平齊,缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間,水份含量在55—57%之間,酸度在0.8—1.1mol/g之間,糖份在0.5—0.6。Be′之間,發(fā)酵周期一般為21天。
          發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化,一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后,溫度逐步上升,發(fā)酵中期,溫度應(yīng)穩(wěn)定一個(gè)時(shí)期,然后到發(fā)酵后期,發(fā)酵溫度緩慢下降。
          前緩升:一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃,酒醅發(fā)甜,說明發(fā)酵正常。
          中挺:從入缸的第8天到11天,溫度降升至32—34℃,連續(xù)四天。
          后緩落:從入缸12天到21天,溫度逐漸下降,每天以下降0.5℃為宜,出缸時(shí)酒醅的溫度降至26—28℃,發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺,色澤呈紫紅色。
        白酒釀造技術(shù)加盟優(yōu)勢
        白酒釀造技術(shù)加盟
          1、代理商有權(quán)在所代理區(qū)域內(nèi)發(fā)展直營店或授權(quán)店;
          2、代理商在所代理區(qū)域內(nèi)享有自主經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、拓展權(quán);
          3、總部為代理商提供系統(tǒng)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)、運(yùn)營管理、營銷實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn),培訓(xùn)形式有總部集中培訓(xùn),體驗(yàn)式培訓(xùn)等;
          4、獲得總部給予的發(fā)展店鋪獎(jiǎng)勵(lì)、年度銷售獎(jiǎng)勵(lì),以及其他各種形式的激勵(lì);
          5、代理商百分之五十收取轄區(qū)內(nèi)的授權(quán)店管理費(fèi);
          6、獨(dú)享自主發(fā)展權(quán)利;
          7、享受總部其他項(xiàng)目優(yōu)先代理權(quán)。
        白酒釀造技術(shù)加盟條件
        白酒釀造技術(shù)加盟
          1、身體健康,具有強(qiáng)烈的成功欲望及創(chuàng)業(yè)熱情;
          2、有一定的加盟和抗能力;
          3、認(rèn)同項(xiàng)目的經(jīng)營模式與市場潛力,且有志于將它發(fā)揚(yáng)光大;
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        白酒釀造技術(shù)加盟
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          -商鋪評估
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          - 設(shè)備就位
          -開店試賣
          -正式營業(yè)(店面促銷、后續(xù)輔導(dǎo))

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