聽黃則和傳人談老品牌

從當年的花生湯小攤點起家到現在齊整的生產流水線，從單一的閩南小吃到現在eiPof8vu3ox店林立、糕點數百種，從恪守傳統工藝到引入現代化經營理念，在變與不變之間，黃則和這家老品牌一直堅守在廈門市民身邊。上周五，導報財經午餐會走進這家廈門知名老品牌，與黃則和第二代傳人、董事長黃榮華進行了一場輕松的對話。黃榮華用自己真誠坦率而又不乏生趣幽默的語言，為讀者們一一進行了答疑解惑，并一起探討了老品牌的生存和發展路徑。

目前已形成三大板塊

讀者：說起黃則和，很多人就會想起花生湯和中山路的那家老店，能不能介紹下這家店的狀況?

黃榮華：黃則和店面1950年才進入中山路，至今已經60多年了，沒有挪過地方。現在這家店每天要接待七八千到1萬人次的顧客，其中80%%u662F外地游客。可以毫不謙虛地說，黃則和真的是廈門的一張名片。

讀者：現在黃則和的主營業務主要有哪些，發展得怎么樣了?

黃榮華：目前主要是三大板塊：一塊就是餐飲，包括花生湯、沙茶面等閩南特色小吃;第二塊就是大家在很多街面可以看到的eiPof8vu3ox店，現在已有100多家，主要經營中式和西式糕點;第三塊就是早餐工程，賣饅頭、包子、豆漿等，目前全省已經有1000多輛早餐車，廈門島內有300多輛。

也想多開幾家餐飲店

讀者：我注意到，黃則和eiPof8vu3ox店和早餐車都發展得挺快，但歷史久的餐飲，卻始終只有一家老店，黃總是怎么考慮的?

黃榮華：其實，改制后我們一直在廈門游客和人流較多的地方物色場所，想在廈門多開幾家這樣的形象餐飲店，但條件一直不成熟。在如今的租金水平下，憑我們的資金實力快速擴張難度很大，同時找不到那種懂經營、會管理、能吃苦的人，所以餐飲店的比例一直不太高。

讀者：沒找到店面你們就一直沒有擴張計劃嗎?

黃榮華：怎么會沒想過擴張呢?在我們新的經營戰略中，餐飲已經成為我們今后要重點培育的一塊市場。這不，我們已經在省外游試點了，上個月，寧波已經開出了家餐飲分店，經營模式和中山路老店差不多，主營花生湯等閩南小吃。這是一家加盟店，規模也只有200多平方米，主要是想先試探一下市場，如果業績可以將在全國其他城市推廣。

廈門對老品牌扶持不夠

讀者：很多老品牌的名頭都很響，但市場表現卻很一般，是什么原因?

黃榮華：只能說老品牌是知名度高但美譽度不行。在不少人的消費觀念里，老品牌就是便宜的東西，于是很多老品牌的價格上不去，終導致服務也跟不上去。我們就碰到一個明顯的例子：由于人工、材料成本的提高，我們把花生湯的價格上調，結果就有不少老顧客投訴到工商局。

還有，我覺得廈門的老品牌沒有受到應有的保護，在北京，不管是政府還是民眾，對老品牌的關注度都很高，都想去扶持和保護它，而在廈門則不是這樣。我們期待政府能給予實實在在的幫助和扶持，像福州的三坊七巷，老品牌集中，就是很好的一種模式。

讀者：那你覺得要保護和發展老品牌，應該有哪些出路?

黃榮華：老品牌的市場價值還有待深入挖掘，重要的就是要在傳統里面融入現代因素。目前，我們已經開始進行改造了，請了在烘焙行業有多年經驗、相對年輕和時尚的副總，引入先進的管理理念，重新組建現代管理團隊，同時導入新的生產機制以及新的產品設計和營銷思路。改造老店以吸引年輕人。

讀者：對于黃則和改造能不能透露得更多一些?

黃榮華：考慮到目前黃則和的消費群體主要是中老年人，對年輕人的吸引力還不太夠，所以改造后的整體風格中融入了更多的時尚元素，招牌上的字體、顏色都有所改變，主題也變為“和生活、好味道”以符合年輕人的消費心理。而改造顯現出來的效果已經讓我們充滿了信心。在十幾家已經改造過的店面中，營銷額的增幅達到了200%-300%%u3002

我的觀點是，老品牌有它特別的情感價值，以往的客群年齡偏大，我們就是要在保存這部分消費者的同時，引入新的年輕消費群。

讀者：那黃則和近期的目標是什么?

黃榮華：舊店改造仍然是重頭戲，我們計劃今年要完成50%%u5DE6右。此外，我們已經規劃了今年要開1到2家的旗艦店，采用前店后廠的模式。eiPof8vu3ox店也在繼續擴張，預計今年還將增加10到20家的eiPof8vu3ox店面。早餐車也將繼續發力，爭取提高20%%u573A份額。

黃榮華印象：

他用感情來經營黃則和

黃榮華大概是財經午餐會舉辦以來，年齡大的企業家。

“幾年前我就想退休，但一直走不開啊。”和糕點打了一輩子的交道，黃榮華如今還是每天在同安的廠區里工作到很晚，他告訴導報記者，黃則和這個企業很特別，5年以上的員工200多人，10年、20年，甚至是40年的員工也比比皆是，每天都有老員工辦理退休手續，但幾乎沒有人中途辭職，大家都對黃則和充滿了感情，他自己也不例外。

不過，為數眾多的老員工在為黃則和奉獻青春的同時，也在一定程度上羈絆了它的發展。黃榮華說，黃向民是他半年前“挖”來的管理人才，請他來就是為黃則和轉型創立的，但新思想和老觀念免不了會有碰撞，這個過程可能會比別的企業更長、更難，但他堅信新老之間會有一個平衡的契合點。