盛康源：棗酒千年釀造傳奇

在白酒顫顫驚驚度過2012年時，遠在西北一隅的寧夏“非物質文化遺產”――紅棗釀造的盛康源棗酒，傳承了千年后正在打開市場的大門……

商界記者采訪山西盛康源總經理康志明（右）

2012年，白酒業(yè)遭遇少有的“寒顫”，湖南酒鬼酒被爆含有塑化劑，將風光一時的白酒行業(yè)打入谷底。

就在白酒顫顫驚驚度過2012年時，遠在西北一隅的寧夏“非物質文化遺產”――紅棗釀造的盛康源棗酒，傳承了千年后正在打開市場的大門……

好酒藏在深巷里

寧夏的冬天陽光高高掛起，仍免不了寒冷的侵襲，盛康源棗酒生產區(qū)一片繁忙，工人們有條不紊地將清洗好的棗子送入烤房脫水，另一邊則將脫水后的棗子再回爐清洗一遍……廠區(qū)周圍散發(fā)出陣陣棗酒清香味，隨風撲鼻而來，瞬間讓人陶醉。

這是位于寧夏寧武市郊的盛康源酒業(yè)生物科技公司的生產基地，康志明是董事長，出生釀酒世家的他，從小就和酒打交道。雖然才來寧夏發(fā)展僅一年，但康志明家族棗酒釀造史，就是棗酒的發(fā)展史。

據(jù)山西靈石縣縣志記載：1033年（北宋明道），康家開始用當?shù)厥a的紅棗釀造棗酒，并很暢銷。康熙四十二年，御醫(yī)孫之鼎品鑒棗酒后即興賦詩“盛世欣逢圣駕巡，康氏瓊漿譽乾坤，源自道家秘方釀，可補氣血壯精神！”盛康源由此而得名，并沿用至今。

經過千年流傳，盛康源傳到第47代傳人――康志明。

19歲的康志明從學校畢業(yè)后，回家開始幫助父親釀酒，祖輩積下來的紅棗釀白酒的傳奇技術，由于資金只能維持小作坊生產，此時年產量還不到一噸，僅夠鄰里鄉(xiāng)親品嘗。

轉眼間到1991年，一個偶然的機會，康志明承包到村辦煤礦，幾年時間賺回40多萬元。盡管煤礦產業(yè)來錢快，但康志明有心振興康家釀酒事業(yè)，他果斷地把這筆資金投入到酒廠的設施設備上，將此前的一孔窯洞增加到五孔，紅棗發(fā)酵也改用大缸，廠房面積增加到200平方米，當年年產量達到2噸。

釀酒過程中，尤其發(fā)酵是難掌控好的，“以前一直在憑經驗在做酒，發(fā)酵時間不好掌控，原材料成本就高。”康志明萌生了創(chuàng)辦研究所的想法。

棗酒溫釀秘訣

2006年，盛康源紅棗生物科技研究所誕生。康志明請來了山西食品研究所、西安科技大學、山西大學等、教授，其重點就是攻克發(fā)酵的難題和食品的安全檢測的扶持。

白酒以貴州為代表的醬香型，四川為代表的濃香型白酒占主流消費市場。而盛康源棗酒則代表了以水果為原料生產的棗香型白酒。盛康源棗酒的競爭力又在哪里？

以白酒占據(jù)主流消費市場，而盛康源生產棗酒市場相對較小，康志明堅信盛康源紅棗生產的棗酒會有一席之地。“白酒市場很多品牌充斥著勾兌酒，盛康源絕無半點勾兌。”

盛康源紅棗生物技術研究中心將棗酒釀造秘方“蒸、捂、溫釀”等19道工序和現(xiàn)代化工藝進行結合。從棗子遴選開始，工人搭梯采摘，這樣防止損傷。采摘過程中只摘面向陽光的大紅棗，用竹筐裝好后放入冷藏車（溫度在1―5攝氏度）運回冷庫；將選好的棗子在專業(yè)的清洗池清洗一遍，清洗過后放入烤房進行脫水，然后第二次清洗；清洗完畢送入前處理車間進行蒸煮，同時去核；將去核后的棗子打漿到發(fā)酵再到醒酒要經過19道完整工序。在此過程中尤其嚴格注意溫控以及時間，每一道工序都不可忽視。

“整個釀造過程中，我們就紅棗一樣原材料。”盛康源段總工向記者介紹到。

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盛康源棗酒展廳

2011年，盛康源棗酒榮膺“非物質文化遺產”稱號，擁有千年釀造歷史的盛康源在世人面前逐漸揭開面紗。

傳承千年棗酒技術攻克了發(fā)酵中的高損耗難題，成本降低，康志明也在下一盤棋。

康志明的家鄉(xiāng)，山西靈石縣棗產量大，超過60萬畝的棗園。而產棗旺季時銷售困難，在康志明眼中，唯有提升紅棗的附加值才有出路，這更堅定了他發(fā)展紅棗酒的信念，同時滿足了釀酒的貨源要求。

2009年6月，康志明走出家鄉(xiāng)靈石，在太原成立山西盛康源酒業(yè)有限公司，租廠進設備，盛康源紅棗酒開始在山西打響“戰(zhàn)役”。由于盛康源用棗釀出的白酒醇而帶棗香，受到消費者喜愛，公司采用高于成本價的2成代銷模式，2011年公司順利實現(xiàn)。康志明走好了優(yōu)先步棋。

隨著盛康源名氣銷量大增，原來的規(guī)模已不能滿足生產，康志明準備申報土地建生產基地，由于太原用地緊張，政府不批工業(yè)用地，康志明只好租用其它公司廠房，但對于祖宗留下來的釀酒技術并不想外流，用他的話說叫“小范圍嘗試”――提高/增加紅棗酒的純正，同時沒有自己的廠房暫不大規(guī)模生產。

2010年初，康志明的老鄉(xiāng)龔正田回山西，招待宴上，康志明拿出自家產的棗酒和老鄉(xiāng)一起品嘗，龔正田頓時贊不絕口，在外打拼多年的他深知這不是一般技術可以生產這樣一款好酒。

如果不是龔正田的出現(xiàn)，康志明仍然繼續(xù)經營著這個小廠，過著舒適的小日子。龔正田的到來，改變了盛康源的發(fā)展軌跡。

三顧茅廬式邀請

時隔半月，康志明接到一個電話――是龔正田打來的。龔正田是在寧夏的山西企業(yè)家，此前一直在寧夏發(fā)展醋產業(yè)，這個電話改變了盛康源走出去的路子，也改變了康志明此前的決定。

電話那頭，是老鄉(xiāng)邀請他去寧夏加盟，說有利于盛康源發(fā)展。這并沒有引起康志明的興趣，他不是優(yōu)先次受到邀請了。

原來，康志明送給龔正田棗酒送給寧夏政府官員品嘗，酒的醇香味中還帶有棗香味，吸引了當?shù)卣猩坦賳T，寧夏盛產長棗，由于光照時間長，寧夏長棗更營養(yǎng)，何不邀請其到寧夏發(fā)展？

優(yōu)先次邀請，康志明婉拒了。

第二次，寧夏下轄寧武市招商局赴山西，考察盛康源棗酒公司，康志明接待了他們一行，在了解到公司實際情況后，招商局局長力邀康志明到寧夏加盟發(fā)展，并開出優(yōu)厚條件，對于康志明來說并不為所動。

時隔半月，康志明再次接到寧武招商局電話，“他在電話中說，你不到寧夏來發(fā)展也可以，作為朋友，你來看看老哥也可以嘛！”并告訴康志明當天中午就到山西來接他。原本連寧夏在地圖的哪個方位都沒搞清楚的康志明盛情難卻，但聽說開車都只要3個小時多，他決定帶上公司管理層一起去寧夏看一看，“我當時去的心態(tài)就是順便看看。”

車行在寧夏寧武市筆直公路上，兩旁“棗的海洋”翠綠欲滴，天生對棗有感情的康志明瞬間倍感親切。

而寧夏寧武市為什么如此盛情邀請盛康源呢？

寧夏農產品以盛產紅棗文明，紅棗博覽園就在寧夏寧武市。一方面是盛康源棗酒可以大量采購紅棗為原材料，促進當?shù)匕傩赵鍪铡Ａ硪环矫嬖龃髼椬拥母郊又怠幭姆矫嬖啻螄L試用棗釀酒，由于技術問題，棗酒始終達不到理想標準而失敗，當?shù)弥⒖翟丛跅椌品矫娴莫毺丶夹g后，不惜優(yōu)厚條件，“三顧茅廬”邀請康志明到寧夏發(fā)展，以此合力打造寧夏的獨特棗酒品牌。

而寧夏的條件是無常提供盛康源100畝土地，公司建設投入的總資金寧夏政府補貼一半，同時在稅收上也給盛康源大力優(yōu)惠。

在賓館里他征求了同事的看法，一是原材料豐富；二是寧夏發(fā)展相對緩慢，更容易有市場。就在大家還在探討中，康志明此時已在公司做好了在寧夏加盟發(fā)展的準備。

2010年6月，寧夏盛康源紅棗生物科技酒業(yè)公司正式成立。2012年3月公司首條生產線正式竣工投產，年產量達到1000噸。

原汁原味的紅棗白酒，就是盛康源生存的砝碼。“做酒就是做良心。”當記者問及怎樣看待白酒“塑化劑”事件時，這位董事長則不太清楚塑化劑究竟對酒有什么作用。

原張裕葡萄酒公司副總裁、釀造師陳澤義在品嘗了盛康源棗酒后稱贊道：“漂亮”。

目前，盛康源公司已推出以天生紅為品牌9大系列棗酒：低度棗酒、高度白蘭地，有、百益、嬌顏、魅惑、頤養(yǎng)及福祿壽喜、棗姜、棗杞等30余款產品。

2012年湖南酒鬼酒被曝含有高達600%的塑化劑，白酒高庫存少有，市場一片蕭條，而堅守釀造純酒的盛康源迎來了春天。

2013年1月，盛康源寧夏公司4月生產的產量已被寧夏代理商預定一空，“我們沒有庫存產品了。”盛康源繼走團購、土特產渠道后，一些聞酒識香的代理商慕名前來洽談代理。

盛康源歷經千年歷史的興衰，在市場經濟放開后，以康志明這一批民營企業(yè)家得以成長，將千年歷史品牌沉寂后，穿越一個世紀的時空，盛康源棗酒再以嶄新姿態(tài)續(xù)寫棗酒輝煌歷史。