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        奶茶加盟__奶茶抹茶起源

        2017-03-30 15:23:40 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:655次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

        奶茶加盟__奶茶抹茶起源

        • 品牌名稱:戴妃冰淇淋
        • 所屬行業(yè):餐飲 > 冰淇淋
        • 門店數(shù)量:100家
        • 投資金額:5~10萬

        日本抹茶源于,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當時為有名的評茶、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點心,謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的茶道,由此可見,茶道抹茶已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是當年的遣唐使榮西在學成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本一枝獨秀。


        1.日本抹茶的碾磨――茶葉超細粉碎。
        日本抹茶,其本意就是用茶葉超細粉機碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨,北宋詩人黃庭堅較早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用,復計其初碾方出。計盡巧極至迂磨,信哉智者能創(chuàng)物。”茶磨跟我們平時看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同,制作極其復雜。現(xiàn)代茶磨已經(jīng)絕跡,據(jù)說在日本,目前能夠制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉緩慢,一臺茶磨工作一個小時,生產(chǎn)的日本抹茶只有40克,還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”,其顆粒度為2~20微米(680~6800目),這幾乎是現(xiàn)代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨、三輪教授用當代先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究后,得出的感嘆是:“對于日本抹茶來說,至少在目前,任何機械碾磨都不可能勝過石磨。”現(xiàn)在已經(jīng)有更先進的粉碎設備了-球磨抹茶機,總體球磨抹茶機比石磨要好。
        2、日本抹茶的加工--蒸汽殺青
        采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥,采用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明,在蒸青過程中,茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物,這些香氣組分的先質為類胡羅卜素,構成了日本抹茶特殊的香氣和口感。所以,覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊,色澤翠綠,味道也更鮮美。
        3、日本抹茶的栽培--覆蓋
        日本抹茶的原料是碾茶,碾茶僅用春茶制作。除了嚴格的肥水管理以外,它的制作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設棚架,覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子,遮光率達到98%以上,也有簡易覆蓋,用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的,遮光率只能達到70~85%。實驗說明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的是不同的。

        日本學者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環(huán)境因素,因而影響到茶葉香氣品質的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯,除低級脂肪族化合物的含量較高外,其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加,類胡羅卜素為露天栽培的1.5倍,其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍,葉綠素為自然光裁培的1.6倍。

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