奶茶加盟__奶茶店也要精打細(xì)算

2017-04-01 17:33:14 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：431次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

奶茶加盟__奶茶店也要精打細(xì)算

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　開奶茶店要善于理財，很多餐飲經(jīng)營者想方設(shè)法尋求經(jīng)營業(yè)績。可是仔細(xì)想想，精打細(xì)算的財富同樣不可小視，所謂開源節(jié)流，對本小利微的奶茶加盟店來說尤其重要。

　　裝修——善于設(shè)計，花小心思省大錢
　　顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在奶茶店中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素之一。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。
　　裝修是一個很復(fù)雜的過程，奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修一定要請教專業(yè)人士，很好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。
　　設(shè)備——廚具、餐具大搜羅
　　網(wǎng)上某寶：網(wǎng)上也有一些小店，里面除了有可愛的餐具，還有餐飲原料和調(diào)料。
　　二手市場：目前已經(jīng)有專門的二手廚具市場，而相當(dāng)多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設(shè)備，他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。
　　同時，購買二手廚具是有的，操作時一定要請專業(yè)人士把關(guān)，注意廚具、餐具的性能和衛(wèi)生。
　　采購——精打細(xì)算出業(yè)績
　　1、做好采購記錄。在奶茶店工作多年的總廚會積累一套自己的后廚管理經(jīng)驗，比如在原料采購上，可以制定一個“原料成本核算及價格分析表”。以10天為一個周期，記錄周期內(nèi)每次采購量、市場價格、周期內(nèi)每日支出總額、周期內(nèi)購進(jìn)原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)“原料成本核算及價格分析表”，對原料的庫存和保管就心中有數(shù)了。
　　2、采購方式。方式一：自己去原料市場、超市購買，這樣選擇的自由度比較大。因為現(xiàn)款結(jié)算，有時候可以挑選到一些價格比較便宜的原料。方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法為普遍。老板們看中這種方式的一個主要原因是可以掛賬，行業(yè)內(nèi)一般的做法是供貨后一至兩個月結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的爭取進(jìn)一步拓展市場，這要看銷售量的大小。如果加上爭取進(jìn)一步拓展市場，采購成本不會比去市場和超市貴。有的奶茶店不接受優(yōu)惠，而是向供應(yīng)商要“進(jìn)場費”，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為，這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和奶茶店之間的利益不能捆在一起，合作不會像優(yōu)惠銷售那樣緊密。
　　保管——細(xì)心打理好節(jié)約
　　1、銷售成本細(xì)把關(guān)。銷售產(chǎn)品的成本取決于原料加工的技術(shù)和供應(yīng)情況，在控制產(chǎn)品銷售成本上，要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統(tǒng)籌安排，物盡其用。產(chǎn)品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法，比如原料要過秤，不能憑經(jīng)驗以手抓估量等等。
　　大限度地提高凈料率的方法是充分利用邊角料，將那些邊角料創(chuàng)立技術(shù)加工制作出賣相可觀的產(chǎn)品。比如萵苣葉可以用蔥、姜、干紅辣椒等調(diào)味料熗制成熗拌萵苣葉，利用卷心菜根、西蘭花根、香菜根加入調(diào)味料做成“菜根香”等等。
　　小奶茶店的分工不像大飯店那么細(xì)，一個小奶茶店的老板說，自己的小店能夠打理得紅紅火火，靠的是精打細(xì)算。老板一人要打三份工——每天堅守在這個奶茶店，采購員、收銀員、奶茶店經(jīng)理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下的多，都得自己親自觀察，以便及時做出調(diào)整。在服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利、打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。
　　2、庫存原料及時“估”與“清”。合理地保管原料，可以地節(jié)約奶茶店支出成本，合理保管的前提是熟知奶茶店內(nèi)各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時與食品加工人員和銷售服務(wù)人員進(jìn)行“估”與“清”。

　　“估”即計算每天需要銷售的產(chǎn)品份數(shù)，如菜單上沒有的新菜或沒有被顧客消費的產(chǎn)品，其原料要點菜師或服務(wù)員及時推銷掉；“清”是指菜單上消費者點擊率低的產(chǎn)品和沒有加工好的銷售產(chǎn)品，要及時清理為好。

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