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小腸陳四代制作鹵煮小腸，距今已有一百多年的歷史。鹵煮小腸是由清朝宮廷御膳“蘇造肉”演變而來。

陳玉田制作的鹵煮小腸（鹵煮火燒）可謂一絕。他精心選料，悉心燉制，致使腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘，故因此揚名。當年陳師傅的鹵煮攤兒就設在現珠市口大街，豐澤園飯莊旁，原華北樓戲院前。陳師傅經營鹵煮，童叟無欺，待人又極為和善，有錢沒錢的，只要來到攤兒前，都能吃上一口兒，落下了一個好人緣，顧客絡繹不絕，曾有眾多梨園名角兒在唱罷大戲后把來上一碗鹵煮當夜宵作為美事。越來越多的北京百姓認可陳老先生制作的鹵煮，“小腸陳”的雅號由此叫響。

公私合營后，陳師傅在南橫街的燕新飯館一干就是30多年。好吃這口兒的老北京都知道城南有個“小腸陳”。當時是晚上飯口才營業，可下午三、四點鐘就有人拿著鍋、盆到店門口排隊。其中有遠道而來的食客，也有附近的鄰居百姓，那陣勢成為了當時南城一景兒。

陳老先生到了退休年齡還沒找到合適的接班人。《北京晚報》在報道了小腸陳的事跡后，為他公開尋找接班人。您別說，還真來了幾個徒弟，可后來終因此活兒臟、累、熱、苦，都相繼離去。陳玉田不得不在國營餐館干到75歲才退休，退休后陳家的鹵煮小腸也面臨失傳。可陳玉田老先生一直心有不甘，難道干了一輩子的手藝就這么丟掉了嗎？他實在是離不開那口大鍋，離不開喜愛這一口兒的京城百姓啊。

還是黨的改革開放政策救活了小腸陳。78歲的陳玉田，在政府的支持下又領了營業執照。女兒陳秀芳（現小腸陳飯莊總經理）隨老爺子在南橫街中心亮出了“小腸陳”的招牌。年盡八旬的陳老先生依然精神抖擻，言傳身教，每天堅持上灶兩小時，手把手的教徒弟。一時間南橫街鹵煮店甚是紅火。百姓聞聲而至，不少人跑大老遠的來吃這一口兒。其實來客中有的不單單是為了吃，還想看看陳師傅和他的絕活手藝。您瞧，80來歲的人了，從滾燙的大鍋里撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既干凈又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一個干脆利索。食客看著都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。

這么多年了，陳老先生一直以誠信為本，用他的熱心溫暖著每一位來客。時至今日，還有不少老顧客都在詢問和懷念他吶。小小一碗“鹵煮小腸”，它不僅包含著北京濃濃的風土人情，也寄托著北京百姓的屢屢情思，還蘊含著“小腸陳”特色文化的歷史淵源。

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