一、火鍋加盟中存在的8種：

　　（一）是市場帶來的：即：競爭的、產(chǎn)品單一的、口味變化的、政策變化的；

　　（二）是人為帶來的：即：盟主倒閉的、成本加大的、底料不新鮮的、貨運不及時的；

　　1、競爭的：餐飲行業(yè)已進入完全競爭時代，競爭主要表現(xiàn)在：比產(chǎn)品新；比口味好；比服務(wù)細(xì)；比管理強；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問題都將是致命的；

　　2、產(chǎn)品單一的：目前火鍋加盟中，產(chǎn)品都是千篇一律，幾乎沒有什么個性的特色，在某種程度上靠拼價格/成本與對手競爭。

　　3、口味變化的：世上沒有放之四海而皆準(zhǔn)的一個味型，人們的消費習(xí)慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場。在當(dāng)?shù)匾先藗兊目谖蹲兓捅仨氄{(diào)整底料的制作自有工藝，在不知道炒料技術(shù)的前提下，這點加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數(shù)幾個加盟店而調(diào)整自有工藝。

　　4、政策變化的：目前有些地區(qū)在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的政策規(guī)定，是法律的規(guī)定。

　　老油回收與不回收對成本有直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當(dāng)然盟主是希望不回收老油的，因為可以銷售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔(dān)更多的成本支出。

　　5、盟主倒閉的：盟主消失了，物料供應(yīng)自然消失。

　　7、底料不新鮮的：火鍋界有句行話：油是老的香，料是新的鮮！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！

　　8、貨運不及時的：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管限定，采取勤進快銷，減少存量的方法，但是另一個惡性循環(huán)不可避免地出現(xiàn)了：即：為了提高/增加每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

　　二、自己掌握火鍋炒料技術(shù)的理由：

　　（一）、沒有總部合同約束和限制，可以使用總的品牌名稱，也可以自由取名。

　　（二）、創(chuàng)屬于自己的品牌。完全根據(jù)自己的實際情況，發(fā)展和開發(fā)自己的品牌和加盟連鎖市場。行家說得好：開一個單店，是在找分分錢；開展加盟連鎖，是在找塊塊錢；你也可以找塊塊錢。。。。。。

　　（三）、不須在公司統(tǒng)一采購物料，因為火鍋的底料和老油完全可以在任何一個地方都能自行解決的，不象有些盟主說的：“為了提高/增加火鍋味道的統(tǒng)一”，從實際上講，這是沒有根據(jù)的，也是不可行的。

　　（四）、徹底掌握了火鍋的核心制作技術(shù)和自有工藝（如原料的識別、采購、自有工藝、制作、調(diào)味、回收、后期處理、保管等八大技術(shù)。），不再為技術(shù)和總部后續(xù)支持不力問題而煩惱。

　　三、自助創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟提供的服務(wù)

　　1、為加盟人考察選址、市場調(diào)查、設(shè)計平面規(guī)劃圖、做加盟預(yù)算分析及經(jīng)營預(yù)期參考：

　　2、　派遣管理人員進行人員招聘培訓(xùn)工作、物資采購計劃方案、供應(yīng)商談判、菜單設(shè)計及定位、開業(yè)宣傳活動策劃：

　　3、派遣技術(shù)人員進行火鍋底料制作傳授、紅油提色提香處理技術(shù)傳授、高湯制作技術(shù)傳授、火鍋特色菜品技術(shù)傳授、另外傳授２－４款湯鍋干鍋技術(shù)（參考項目介紹）；

　　4、提供全套管理技術(shù)資料：　＜技術(shù)手冊＞、＜人事管理手冊＞、＜培訓(xùn)手冊＞、＜員工手冊＞、＜財務(wù)管理及成本控制手冊＞　、＜營運管理手冊＞：

　　5、提供單店后期管理顧問服務(wù)：后期人員提升培訓(xùn)、后期經(jīng)營問題診斷及整改方案實施、后期營銷策劃及經(jīng)營指導(dǎo)、后期財務(wù)管理成本分析、后期特色菜品開發(fā)服務(wù)等多方面服務(wù)．

　　四、后你可以獲得的技術(shù)

　　（一）、“老火鍋”、“新派清油火鍋”：

　　采用傳統(tǒng)的火鍋自有工藝和現(xiàn)代的制作工藝研發(fā)而成的一種新派火鍋類型。

　　特色：湯色紅亮自然，口感醇和，是一種“新派火鍋”的味型--麻辣適中、動物油相對較少，標(biāo)準(zhǔn)化的配鍋比例，操作簡單，易成本的控制；特別適應(yīng)于各地大眾化飲食習(xí)慣的要求，該

　　產(chǎn)品包括：老火鍋系列、半渣火鍋系列、無渣火鍋系列等。

　　與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：吃后不上火，不拉肚子；菜品鮮、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒紅、蘇丹紅等添加劑，提高/增加真正的綠色健康食品；

　　（二）、“系列干鍋”：

　　干鍋相對于火鍋而得名，是近年來極為流行的一種火鍋派系。它在、、西北一帶較為流行，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝、鴨、雞雜、干鍋兔、干鍋蛙、干鍋魚、干鍋蝦等。

　　特色：集中餐和傳統(tǒng)火鍋吃法于一體，先吃后涮，口感麻、辣、鮮、香、嫩、脆，湯色紅亮，主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它葷、素菜；干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。

　　與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：不含動物油，保健作用明顯；老油不回收，是真正的綠色餐飲；麻辣味適中，特別適應(yīng)不同地區(qū)、不同飲食習(xí)慣的需求；

　　（三）系列湯鍋：

　　經(jīng)營火鍋，產(chǎn)品不能夠單一，尤其是在北市，夏季顧客很難接受吃火鍋，所以我們要教系列湯鍋技術(shù)，作為夏季的輔助產(chǎn)品。近年流行的老鴨湯、酸辣鵝掌湯、清香芋兒雞、藥膳湯鍋、滋補湯鍋等。

　　特色：清香滋補、口感清爽、適合不同地區(qū)不同年齡的人消費，是夏季火鍋店度過淡季的賣點和法寶。

　　五、方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓

　　（一）技術(shù)轉(zhuǎn)讓條件：

　　1、必須有固定的店面，面積在100㎡以上；

　　2、必須具備給總部下派廚師和籌備經(jīng)理提供住宿的條件；

　　3、必須擁有學(xué)習(xí)和掌握“火鍋”“酸辣鵝掌火鍋”、“干鍋”、的基本技　　術(shù)、技能的當(dāng)?shù)厝藛T(很好是自己掌握)；

　　4、有能力做打做強自己的品牌和開展加盟連鎖事業(yè)。

　　（二）收費標(biāo)準(zhǔn)

　　1、全套服務(wù)　4萬元

　　包括第三、第四大項，具體收費根據(jù)店面大小及籌備時間長短具體商討．

　　2、單獨技術(shù)轉(zhuǎn)讓　5000元－３萬元

　　包括火鍋、干鍋、湯鍋三大技術(shù)，具體收費根據(jù)所學(xué)技術(shù)種類多少具體商談．

　　3、管理顧問　300－3000元／月

　　凡是提供了前期服務(wù)的客戶，我們將免費提供后期管理顧問服務(wù)，后期可以享受總部新產(chǎn)品、新技術(shù)免費學(xué)習(xí)，免費的管理指導(dǎo)．

　　沒有進行前期的客戶，我們可以提供有償?shù)暮笃诠芾眍檰柗?wù)，收費根據(jù)店面大小而定，從300-3000元/月不等。

　　（三）具體運作

　　1、加盟人可派人到公司經(jīng)營的火鍋店學(xué)習(xí)，誤餐費1優(yōu)惠/人/天，住宿自理。

　　2、我方派人到加盟人單店進行現(xiàn)場教授，差旅費由加盟人報銷，食宿由加盟人安排，并承擔(dān)5優(yōu)惠／人／天異地出差補助．

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