宇陽(yáng)餐飲火鍋

　　一、火鍋加盟中存在的8種：

　　（一）是市場(chǎng)帶來(lái)的：即：競(jìng)爭(zhēng)的、產(chǎn)品單一的、口味變化的、政策變化的；

　　（二）是人為帶來(lái)的：即：盟主倒閉的、成本加大的、底料不新鮮的、貨運(yùn)不及時(shí)的；

　　1、競(jìng)爭(zhēng)的：餐飲行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在：比產(chǎn)品新；比口味好；比服務(wù)細(xì)；比管理強(qiáng)；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問(wèn)題都將是致命的；

　　2、產(chǎn)品單一的：目前火鍋加盟中，產(chǎn)品都是千篇一律，幾乎沒(méi)有什么個(gè)性的特色，在某種程度上靠拼價(jià)格/成本與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)。

　　3、口味變化的：世上沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的一個(gè)味型，人們的消費(fèi)習(xí)慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場(chǎng)。在當(dāng)?shù)匾先藗兊目谖蹲兓捅仨氄{(diào)整底料的制作自有工藝，在不知道炒料技術(shù)的前提下，這點(diǎn)加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數(shù)幾個(gè)加盟店而調(diào)整自有工藝。

　　4、政策變化的：目前有些地區(qū)在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的政策規(guī)定，是法律的規(guī)定。

　　老油回收與不回收對(duì)成本有直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當(dāng)然盟主是希望不回收老油的，因?yàn)榭梢凿N(xiāo)售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔(dān)更多的成本支出。

　　5、盟主倒閉的：盟主消失了，物料供應(yīng)自然消失。

　　7、底料不新鮮的：火鍋界有句行話(huà)：油是老的香，料是新的鮮！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購(gòu)，長(zhǎng)時(shí)間的路途和庫(kù)房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽(tīng)許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒(méi)有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！

　　8、貨運(yùn)不及時(shí)的：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管限定，采取勤進(jìn)快銷(xiāo)，減少存量的方法，但是另一個(gè)惡性循環(huán)不可避免地出現(xiàn)了：即：為了提高/增加每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

　　二、自己掌握火鍋炒料技術(shù)的理由：

　　（一）、沒(méi)有總部合同約束和限制，可以使用總的品牌名稱(chēng)，也可以自由取名。

　　（二）、創(chuàng)屬于自己的品牌。完全根據(jù)自己的實(shí)際情況，發(fā)展和開(kāi)發(fā)自己的品牌和加盟連鎖市場(chǎng)。行家說(shuō)得好：開(kāi)一個(gè)單店，是在找分分錢(qián)；開(kāi)展加盟連鎖，是在找塊塊錢(qián)；你也可以找塊塊錢(qián)。。。。。。

　　（三）、不須在公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，因?yàn)榛疱伒牡琢虾屠嫌屯耆梢栽谌魏我粋€(gè)地方都能自行解決的，不象有些盟主說(shuō)的：“為了提高/增加火鍋味道的統(tǒng)一”，從實(shí)際上講，這是沒(méi)有根據(jù)的，也是不可行的。

　　（四）、徹底掌握了火鍋的核心制作技術(shù)和自有工藝（如原料的識(shí)別、采購(gòu)、自有工藝、制作、調(diào)味、回收、后期處理、保管等八大技術(shù)。），不再為技術(shù)和總部后續(xù)支持不力問(wèn)題而煩惱。

　　三、自助創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟提供的服務(wù)

　　1、為加盟人考察選址、市場(chǎng)調(diào)查、設(shè)計(jì)平面規(guī)劃圖、做加盟預(yù)算分析及經(jīng)營(yíng)預(yù)期參考：

　　2、　派遣管理人員進(jìn)行人員招聘培訓(xùn)工作、物資采購(gòu)計(jì)劃方案、供應(yīng)商談判、菜單設(shè)計(jì)及定位、開(kāi)業(yè)宣傳活動(dòng)策劃：

　　3、派遣技術(shù)人員進(jìn)行火鍋底料制作傳授、紅油提色提香處理技術(shù)傳授、高湯制作技術(shù)傳授、火鍋特色菜品技術(shù)傳授、另外傳授２－４款湯鍋干鍋技術(shù)（參考項(xiàng)目介紹）；

　　4、提供全套管理技術(shù)資料：　＜技術(shù)手冊(cè)＞、＜人事管理手冊(cè)＞、＜培訓(xùn)手冊(cè)＞、＜員工手冊(cè)＞、＜財(cái)務(wù)管理及成本控制手冊(cè)＞　、＜營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)＞：

　　5、提供單店后期管理顧問(wèn)服務(wù)：后期人員提升培訓(xùn)、后期經(jīng)營(yíng)問(wèn)題診斷及整改方案實(shí)施、后期營(yíng)銷(xiāo)策劃及經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、后期財(cái)務(wù)管理成本分析、后期特色菜品開(kāi)發(fā)服務(wù)等多方面服務(wù)．

　　四、后你可以獲得的技術(shù)

　　（一）、“老火鍋”、“新派清油火鍋”：

　　采用傳統(tǒng)的火鍋?zhàn)杂泄に嚭同F(xiàn)代的制作工藝研發(fā)而成的一種新派火鍋類(lèi)型。

　　特色：湯色紅亮自然，口感醇和，是一種“新派火鍋”的味型--麻辣適中、動(dòng)物油相對(duì)較少，標(biāo)準(zhǔn)化的配鍋比例，操作簡(jiǎn)單，易成本的控制；特別適應(yīng)于各地大眾化飲食習(xí)慣的要求，該

　　產(chǎn)品包括：老火鍋系列、半渣火鍋系列、無(wú)渣火鍋系列等。

　　與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：吃后不上火，不拉肚子；菜品鮮、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒紅、蘇丹紅等添加劑，提高/增加真正的綠色健康食品；

　　（二）、“系列干鍋”：

　　干鍋相對(duì)于火鍋而得名，是近年來(lái)極為流行的一種火鍋派系。它在、、西北一帶較為流行，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋鵝、鴨、雞雜、干鍋兔、干鍋蛙、干鍋魚(yú)、干鍋蝦等。

　　特色：集中餐和傳統(tǒng)火鍋吃法于一體，先吃后涮，口感麻、辣、鮮、香、嫩、脆，湯色紅亮，主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它葷、素菜；干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用。

　　與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別：不含動(dòng)物油，保健作用明顯；老油不回收，是真正的綠色餐飲；麻辣味適中，特別適應(yīng)不同地區(qū)、不同飲食習(xí)慣的需求；

　　（三）系列湯鍋：

　　經(jīng)營(yíng)火鍋，產(chǎn)品不能夠單一，尤其是在北市，夏季顧客很難接受吃火鍋，所以我們要教系列湯鍋技術(shù)，作為夏季的輔助產(chǎn)品。近年流行的老鴨湯、酸辣鵝掌湯、清香芋兒雞、藥膳湯鍋、滋補(bǔ)湯鍋等。

　　特色：清香滋補(bǔ)、口感清爽、適合不同地區(qū)不同年齡的人消費(fèi)，是夏季火鍋店度過(guò)淡季的賣(mài)點(diǎn)和法寶。

　　五、方式：技術(shù)轉(zhuǎn)讓

　　（一）技術(shù)轉(zhuǎn)讓條件：

　　1、必須有固定的店面，面積在100㎡以上；

　　2、必須具備給總部下派廚師和籌備經(jīng)理提供住宿的條件；

　　3、必須擁有學(xué)習(xí)和掌握“火鍋”“酸辣鵝掌火鍋”、“干鍋”、的基本技　　術(shù)、技能的當(dāng)?shù)厝藛T(很好是自己掌握)；

　　4、有能力做打做強(qiáng)自己的品牌和開(kāi)展加盟連鎖事業(yè)。

　　（二）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、全套服務(wù)　4萬(wàn)元

　　包括第三、第四大項(xiàng)，具體收費(fèi)根據(jù)店面大小及籌備時(shí)間長(zhǎng)短具體商討．

　　2、單獨(dú)技術(shù)轉(zhuǎn)讓　5000元－３萬(wàn)元

　　包括火鍋、干鍋、湯鍋三大技術(shù)，具體收費(fèi)根據(jù)所學(xué)技術(shù)種類(lèi)多少具體商談．

　　3、管理顧問(wèn)　300－3000元／月

　　凡是提供了前期服務(wù)的客戶(hù)，我們將免費(fèi)提供后期管理顧問(wèn)服務(wù)，后期可以享受總部新產(chǎn)品、新技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí)，免費(fèi)的管理指導(dǎo)．

　　沒(méi)有進(jìn)行前期的客戶(hù)，我們可以提供有償?shù)暮笃诠芾眍檰?wèn)服務(wù)，收費(fèi)根據(jù)店面大小而定，從300-3000元/月不等。

　　（三）具體運(yùn)作

　　1、加盟人可派人到公司經(jīng)營(yíng)的火鍋店學(xué)習(xí)，誤餐費(fèi)1優(yōu)惠/人/天，住宿自理。

　　2、我方派人到加盟人單店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教授，差旅費(fèi)由加盟人報(bào)銷(xiāo)，食宿由加盟人安排，并承擔(dān)5優(yōu)惠／人／天異地出差補(bǔ)助．

熱門(mén)加盟行業(yè)推薦：

湯鍋加盟