從不同維度，解析加盟火鍋店創業成敗

就如今的餐飲市場而言，已進入市場競爭激烈的狀態，是以品類品牌分天下、融合創立守匠心，各家餐飲店老板為了贏得客戶群，守住品牌，可謂廝殺漫天。在媒體的各種報道里，每天每時都有不同的餐飲店起起落落，為此，想讓加盟餐飲店的創業者望而卻步，如何才能成功開一家餐飲店，也成為其關注的重點。

火鍋，作為傳統特色美食，在餐飲行業里占據了重要地位，其廣泛性與獨特性深受創業者關注和青睞，是餐飲市場里，被大眾普遍關注加盟項目之一。但基于火鍋本身的地域、產品、市場定位等因素的不同，在加盟火鍋店的經營上，就要因地制宜，結合市場情況開展活動，才可能獲得創業成功。

現在，就從市場組合中基本的人群分析，一家好的火鍋加盟店應該是什么樣子，希望創業者能在加盟火鍋店創業上有清楚的認知：

1、加盟火鍋店創業成敗：顧客認知

對顧客來說，找一個理想的加盟火鍋店消費和找一份理想的工作是一樣的，與“錢多事少離家近，位高權重責任輕”相對應的無非就是“好吃便宜出餐快，距離不遠有外賣”。

理性一點而言，對年輕的顧客來說，除了以上的必備條件以外，還應有裝修精美、好吃好玩、有拍照的興趣；對年長的顧客來說，服務有內涵、菜品有格調等；對路過的潛在客戶來說，加盟火鍋店起碼要有人氣，能讓她們路過的時候找到進去的亮點，進去消費后，能找到留下來的理由。

2、加盟火鍋店創業成敗:員工認知

菜品有選擇且好吃，而且老板對員工好。那么，員工自然愛惜工作環境，樂于服務顧客，這是員工對一家好的火鍋加盟店的看法。

在員工管理層來說，一家好的加盟火鍋店簡單的辦法是有穩定增長的營業額，數據是真實的語言；在后廚廚師長眼里，食材品質、調料是否齊備、管理層會不會斤斤計較，也就是決定了出品質量的直接因素。總結起來，對加盟火鍋店經營來說，員工認知的無非就是工資和氛圍。

把這個細分下去，就是加盟火鍋店創業成敗的關鍵在于，能否提供吃喝玩樂，在市場里突出其產品、服務、裝修、品牌等特色。但在市場中，這樣的加盟火鍋店其實并不在少數，要在激烈的市場競爭力，突出特色，還需要抓住顧客消費的癢點與痛點。

加盟火鍋店經營的癢點是，讓過路的顧客展開好奇心、消費心，這是讓顧客抬腳跨入一家店面的源動力。那么，癢點跟加盟火鍋店和顧客的關聯點是什么？根據多年的行業經驗分析，就是一眼能看出餐廳在賣什么，并且剛好是大眾消費，面向市場廣泛的消費群體；在顧客剛好有消費欲望時，能從各方面看出火鍋加盟店的消費水平；覺得剛好有消費欲望的同時，能看到餐廳暖心的氛圍與合適的人氣等，綜合所述，加盟火鍋店經營的癢點是不打折、不優惠的情況下，網住一個新顧客的前提因素。

而加盟火鍋店經營的痛點是，在顧客產生癢點進行沖動消費后，還能讓顧客有興趣介紹給朋友并讓他從潛在顧客轉變為忠誠顧客的一個因素，簡單而言，癢點是顧客憑什么來你這里消費的原因，痛點就是讓顧客憑什么再次來你這里消費和憑什么只來你這里消費的原因。

相信看完這些介紹，對于想要經營加盟火鍋店的創業者來說，開店并沒有那么難，也沒有那么簡單，還需要加盟火鍋店經營者結合各方面條件，進行店面經營，才可能達到創業成功的目的。

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