百年吳裕泰打造養生茶餐飲

    擁有多年歷史和余家連鎖店的茶界旗艦“吳裕泰”，已經不滿足單純的茶葉零售業務，開始進軍飲食服務行業，并打出茶餐內府菜的創意品牌。其家餐廳于去年8月8日開業，設在簋街，名為“吳裕泰內府菜餐廳”，。今年“十一”前夕，其又在金寶街推出一家高端茶文化體驗館，這也是吳裕泰開創高端茶餐飲連鎖經營模式的又一次探索，表明其將茶餐飲作為一種新業態模式加以拓展。

    創意：緣于老菜譜失而復得

    提起吳裕泰經營餐廳的事，吳裕泰茶業有限公司總經理孫丹威道出原委：“這是得益于我們在北新橋總店改造擴建時，在老墻縫里發現了一本吳家老菜譜后，才引發涉足餐飲行業延續打造吳裕泰茶餐的創意念想。”

    吳裕泰創始人吳錫卿老先生不僅是位品茗，還是一位美食家，不斷嘗試把茶的清香、清冽引入菜肴中。據說在安徽老家就有同家人品香茗、吃茶菜的家傳。移居北京后，也常在大院內宴請賓朋好友，而宴請用的菜肴就是吳老先生創的吳家茶菜。

    民國時吳家大院內院被稱為內府。后來，吳老先生去世后，由于時局動蕩，吳裕泰茶棧雖然得以延續，但吳家的茶菜卻漸漸失傳。

    直到年底，吳裕泰北新橋總店改造擴建時，在老墻縫里發現了一本宣紙泛黃、字跡模糊的老菜譜，據考證，這正是當年居住在吳家大院的吳老先生留下來的。“這是一筆如此寶貴的遺產，我們希望借此把吳家內府菜沿襲傳統、創立創意、發揚光大推薦給世人”。孫丹威說道。

    為了把吳家內府菜沿襲傳承下去，所以才決定在簋街開設吳裕泰內府菜，而餐廳現在的菜肴也基本都是根據菜譜來做的，并加以創立，融入了現代人的養生理念。

    記者看到，在位于簋街的吳裕泰內府菜餐廳一層展柜內，現在展示的兩冊《吳家養生茶菜譜》、《內府一品福祿翅》、《內藏紅袍濃香翅》、《原生松茸燉遼參》等書目，都是根據《吳家老菜譜》整理、翻新而成的。

    店堂：一景一物盡顯儒商風范

    既然是吳裕泰內府菜，就應還原吳府的本來面貌。在建筑設計上，吳裕泰內府菜餐廳將當年吳家大院的三進四合院風貌，由平面延伸為立體，根據各院落的用場和特點進行了相應的布局和裝飾，使每一層都別具一格。

    一樓代表吳府的一進院，當時是吳家招待賓朋看戲品茗的地方，現在用于接待散客，設有茗戲園，周邊是散臺和開放式包間，還有茶葉銷售區和茶具展示區，在這里，顧客既可追溯吳家內府菜的歷史、體驗茶文化及茶藝展示，亦可欣賞原生態的歌舞演藝。

    二層為二進院，是吳家感受親情、享受天倫的主要生活區域。現在分為10個包間，分別可容納2至15人聚餐，朗潤、蔚秀、靜宜三個包房，將徽派建筑元素與京味庭院風格相交融，紅荷、碧蓮、悅志、映像、德音、孔昭、澤平7個獨立包房再現了吳府獨特院落風格。二層的中庭共享區，擁有多重視角，俯視可將茗戲園演出盡收眼底；仰望即可將頂部點綴的九九八十一根老雕花梁柱頭一覽無余。周邊還陳列著內府食點盒、內府銀酒具、家傳茶具等吳府的老物件。

    三層是三進院，是當時吳府宴請達官貴人、社會名流以及主人藏書、讀書之地。現在是VIP會員區，人均消費較低元，升泰、昌泰、鼎泰、裕泰、乾泰5個包間形式各異，既有中西合璧風格的升泰，也有歐式古典風格的昌泰和中式庭院風格的鼎泰，且里面都分別設有用餐區、品茶區和茶藝表演區。三層中間立有一面略顯滄桑的徽式牌樓，鎏金的兩個“內府”大字彰顯了吳府當年的顯赫地位。

    菜品：融入茶及養生元素

    與一般茶餐不同的是，吳裕泰內府菜是以創始人吳錫卿老先生潛心多年研制的養生菜為核心，汲取宮廷內務府御茶膳房烹飪之精華，創以健康、自然為特點的私家養生菜。

    吳裕泰內府菜自成一體，以吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲為主，精細中見營養，口味中見豐富，形美中見雅秀，大氣里透文化。隨便拿出幾道茶菜的“說辭”，便可領會研制者精湛的烹飪技藝和健康時尚的菜品理念。 1 2 下一頁