許府老山東牛雜

一句 一鍋好湯
食用牛雜起源于山東，在山東濰坊，許府是遠近聞名的牛雜世家，家傳手藝源遠流長，沉淀下來的，無疑就是厚重的牛雜文化。許府老山東餐飲創始人許永軍先生就是以這看似平民的特色小食打天下：依靠的獨門手藝，傳承先業，硬是將小買賣做成了大生意，做出了大名堂，讓這土貨鄉產的老山東牛雜流香全國，發揚光大。
杭州是名副其實的休閑之都，兩年前，初來乍到的許府老山東牛雜就是利用那一鍋濃香滾滾的牛雜老湯在餐飲業競爭激烈的杭州一炮而紅，在贏得爭取贏得口碑的同時站穩了腳跟——“勾魂”高湯、制造調料，配以柔軟牛雜，點綴多色輔料，先喝湯再品牛雜再下蔬菜，一時成為杭州餐飲的流行時尚一角。在“神湯”的帶動下，“草根牛雜”短短兩年時間就在杭城風聲水起，在全國開枝散葉。

全新理念 厚積薄發

許府老山東就這樣，依靠手藝、獨特湯料和新鮮多樣的原材料，自成一派，融會貫通，與時俱進，將牛雜火鍋儼然打造成一種時尚的生活方式，全新理念與特色經營雙劍合并。究其迅速崛起、興旺至今的原因，大致如下
其一，改革傳統幾以來“雜碎”的觀念，將“路邊小吃”登上了大雅之堂，儒雅精致的就餐環境配合專業周到的人性化服務，這是許府深得顧客喜愛和青睞的基礎。
其二，烹飪方法新理念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”，制作更直觀，吃法更簡潔，還保持了食物原有的營養成分。
其三，“湯鍋”和“料”分離，從以往鍋仔店“一鍋上”的“盲目粗武”中分離出來，形成創的“湯鍋+原材料+生菜”，在消費者心中打上特色標簽。
其四，營養健康從“湯”開始的新理念，完成可用純牛肉及牛骨熬湯，保持原汁原味，對就餐顧客倡導“先喝湯”的概念，使其形成合理的膳食習慣。
其五，秘方的統一和制作方法的統一，從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”，以制造的醬包和的制作手法為依托，提高/增加了口味的高度統一，這一自主創立，既提升了整體競爭力，也為客人提供了實在的優惠。

兼蓄包容，是餐飲經營發展的前提，推陳出新，是餐飲保持旺盛生命力的關鍵，我們的許府老山東便深諳此道——立足于杭州，放眼于全國，將牛雜文化與歷史悠久的魯系菜式相結合，因時因地因人制宜，將博大精深的中華美食融入到錯綜復雜的時代潮流中去，發起了一場轟轟烈烈的牛雜！數年來，魯菜、牛雜——許府的雙刃劍，贏得美譽無數，其特色菜肴“醬香牛排”和“醬香牛龍骨”還獲得了首屆奧斯卡國際餐飲大賽的年度優佳菜肴獎。在剛剛舉辦的民營企業峰會上，許府老山東及其經營者許永軍被評為“民營企業自主創立不錯企業”和“民營企業自主創立不錯企業家”稱號。