蒸功夫包子風靡飲食市場

這個夏天,武漢街頭突然增加了不少"蒸功夫"包子店.他們打出安徽江鎮老品牌的旗號,多數店生意紅火,甚至天天排隊.究竟是安徽人突然涌入武漢淘金,還是外地大餐飲集團進軍武漢?記者連日進行了探訪.

　　湖正街交界處一家"蒸功夫"包子店門前仍有五六名市民在排隊.店門口一名打赤膊的青年不停吆喝:"牛肉的完了、麻辣的沒了,只有豆沙和鮮肉的……"店里,3名女子低頭忙著做包子.據正在排隊的市民胡凱稱,這家店從7月以來生意一直很好,他也是聽了街坊推薦來的.記者發現,包子個頭偏小,葷素包子的價格從五毛到一塊不等,大約有十幾種口味.

　　隨后,在漢陽王家灣、武昌民主路、洪山街道口、關山、漢口三眼橋、青山羅家路等地,都發現掛有"蒸功夫"招牌的包子店,不少店早上、中午和下午都有排隊現象.店面都在20平方左右,門前幾大摞高高的蒸籠,店內幾名服務員忙得熱火朝天.在10多家"蒸功夫"包子店中,老板們均表示,他們和其他"蒸功夫"店沒有任何關系,屬于單獨經營的個體戶,只是掛同樣的招牌而已.隨后,記者在網上查詢發現,武漢的"蒸功夫"較早源于2007年,初次只有兩家店.今年開始大量增加.一些"蒸功夫"包子店打出加盟電話,但當記者具體詢問時,不是電話是空號,就是老板明確表示不接受加盟.

　　"蒸功夫",還是鬧眼子?

　　不少創業者都在關心:短短一個夏天,蒸功夫為什么能這么火,還能火多久?

　　三招捧紅"蒸功夫"

　　招數一:老品牌撐腰.記者上網查詢發現,江鎮的包子歷史悠久,可追溯到幾百年前,主要有"蒸功夫"、"千食客"、"揚州包子"幾個牌子.

　　王家灣蒸功夫包子店老板郝潤說,從1992年就開始有江鎮人外出做生意.他父親2003年開始做這個生意,初次在四川成都,2008年轉戰武漢,先后在漢口和漢陽開店,生意都還不錯,感覺"蒸功夫"這個招牌真好用.

　　招數二:配料有秘方.不論記者怎樣軟磨硬泡,臺北路包子店老板都不肯透露包子的餡料自有工藝.王家灣"蒸功夫"的郝潤態度稍微溫和一些,他說,每家"蒸功夫"的餡料所用材料大致相同,但又不完全一樣,基本各自都有"秘方".他自己使用的餡料,就是一名掌握秘方的老鄉每天配好,再送到幾家"蒸功夫"店里.

　　招數三:蒸籠要制造.漢陽七里小區"蒸功夫"包子店老板有個有趣的說法:蒸包子用的蒸籠都是從江鎮定做好帶到武漢的."雖然武漢也有蒸籠,但不適合做江鎮包子,容易變味."據稱,江鎮的包子老板每年春節后都要費大力氣從老家帶蒸籠出來,每次帶的數量是日常大用量的幾倍,因為蒸籠隔三四個月就要換,一年換幾次.

　　王家灣"蒸功夫"包子店老板郝潤說,絕大多數蒸功夫包子店都不是加盟店,只是安徽江鎮來武漢的生意人零散開的,但不排除有生意做得大的,一個人開了多家店面."開店人基本都是老鄉帶老鄉,先來的人做得好,就介紹左鄰右舍或親戚朋友來.只要有新的老鄉過來,已在武漢開店的老鄉就會幫他租店面."他說.一位不愿意透露姓名的包子店老板說,他來漢做了3年生意,目前武漢的"蒸功夫"包子店約有百家,多數是今年新開的."蒸功夫"只是安徽江鎮包子中的一個字號,只要是江鎮人開店,口味特色都差不多.

　　提醒:謹慎跟風加盟

　　武昌靜安路蒸功夫包子店老板程杰海說,武漢的"蒸功夫"包子店老板多數是安徽江鎮人,也有少數是安徽其他地區或武漢本地人.武漢人開店,首先當然要解決自有工藝問題,很多店都愿意出售自有工藝,價格不會太高,大概200優惠左右.他還說,新開店者要注意的是選址,江鎮人開店有個不成文的規矩,就是一站路距離內不重復開店.他就擔心江鎮以外地區的人開店,會打破這個規矩.一位不愿透露姓名的包子店老板說:開家包子店成本不高,5萬元就夠了,關鍵是門店難選.

　　也有創業者擔心,蒸功夫會不會像"掉渣"燒餅那樣做不長.武漢都市圈民營企業發展研究中心主任丁德澤表示,蒸功夫包子受季節變化的影響比較大,難以占據主流市場,但也有一定的市場空間.要想將品牌經營得更時間久,需要統一標準和質量,很好由相關部門幫忙制定質量標準,同時不斷出新口味.他強調,任何時候,食品行業的衛生安全重要.