味千拉面：標(biāo)準(zhǔn)化的“大生意”

      關(guān)于潘慰，有一組非常鮮活的數(shù)據(jù)。這個(gè)現(xiàn)年53歲的香港女人，只用了13年時(shí)間，就將一個(gè)來自于日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成了目前很多人心目中日本拉面的代名詞。從當(dāng)年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營店，從1996年15元一碗面到如今28元一碗面，潘慰的事業(yè)越做越大。2007年，味千拉面在香港上市，在資本市場受到了追捧，融資2.5億美元。如今，味千拉面的市值為70多億港幣。

      是一個(gè)餐飲大國，但是叫得響的eiPof8vu3ox餐飲品牌并不多，大多局限區(qū)域市場上。究其原因，除了口味之外，難以標(biāo)準(zhǔn)化操作是一個(gè)重要的因素。而無法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，中式餐飲企業(yè)就無法迅速地、滾雪球般地壯大。

       味千拉面在自古就有拉面的并不是味道很好的一個(gè)，但卻是單獨(dú)將拉面做到規(guī)模大的一個(gè)。味千拉面憑什么獲得了成功？

       回溯味千拉面的發(fā)展歷史，不難發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作是味千拉面得以迅速發(fā)展的關(guān)鍵。在由香港理工大學(xué)亞洲品牌管理中心主辦的第五屆品牌管理會(huì)議上，潘慰告訴《新營銷》記者：“我們所有門店的100個(gè)菜品中，每一碗拉面，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”要讓全國46個(gè)城市的300多家店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并不是一件容易的事情。而為了讓每碗面的分量、溫度、口味保持一致，是味千拉面十幾個(gè)智能部門、9000多名員工的努力。

       以工業(yè)化的方式生產(chǎn)拉面，加上系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，是味千拉面得以發(fā)展的邏輯。然而，在潘慰看來，味千拉面賣的是口味，而不是服務(wù)。她明白，對于餐飲企業(yè)來說，如果它的拉面口味不好，即使服務(wù)再好，味千拉面也不會(huì)有今天的規(guī)模。

      味千拉面有一個(gè)非常龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門，專門追蹤研究世界各地的口味，然后差異化定位，以多元化的供應(yīng)滿足消費(fèi)者的需求。“消費(fèi)者除非到超市買我們的面，否則他們做不出我們的味道。讓別人不能輕易模仿，才能不被人忘記。”潘慰說，味千拉面的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有五六個(gè)日本人，他們可以把日本高品質(zhì)、口味好、口味豐富化的理念運(yùn)用于產(chǎn)品研發(fā)中。“我們有自己的研發(fā)系統(tǒng)，它讓我們能夠準(zhǔn)確地決定哪一種產(chǎn)品進(jìn)入市場。”

      味千拉面定位中端，其選址大多在人流量集中的城市中心商業(yè)區(qū)，選定的合作伙伴為大型零售商、房地產(chǎn)開發(fā)商。前不久，味千拉面嘗試性在香港高端商場IFC開了一家店，人均消費(fèi)為120港幣，一碗拉面賣到80多港幣。潘慰認(rèn)為這將是一種趨勢。“因?yàn)樯虡I(yè)就是各家各做，自然有不同的定位。”

      談及是否有考慮發(fā)展加盟店，潘慰很直白地說，味千拉面已經(jīng)很成熟了，“不需要便宜別人”。而且，味千拉面的直營系統(tǒng)可以做得更率。不過，話鋒一轉(zhuǎn)，她又說：“但是呢，我們在上市之前已經(jīng)把整套加盟系統(tǒng)都做好了，不排除以后會(huì)有加盟店，但一定要有一套合格的方法論，大家有共同的目標(biāo)。因?yàn)槲覀円部吹讲簧俨惋媏iPof8vu3ox店做到不行的時(shí)候就開始發(fā)展加盟店，后來更加不成功了，所以我們一定要非常小心。”

      對話

     《新營銷》：你提出要構(gòu)造一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從而促進(jìn)公司發(fā)展，為什么會(huì)提出這樣一個(gè)策略？

      潘慰：因?yàn)槲覀兪亲雒妫枰獏f(xié)同效應(yīng)。我們集團(tuán)擁有生產(chǎn)、加工、物流中心，以及4個(gè)核心市場、12個(gè)加工公司，需要不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。舉個(gè)例子，一臺(tái)設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)8小時(shí)，可實(shí)際上它24小時(shí)都可以運(yùn)轉(zhuǎn)。如何把資源利用起來，是我們需要考慮的。

      我們即使做其他的品牌，拉面始終貫穿一切，不做中餐、西餐，只做面。在我看來，市場像一個(gè)三角形，分高、中、低，比如服裝品牌AMANI，它也有多個(gè)分支，餐飲業(yè)也一樣，高、中、低端均可做。味千拉面是中端，因?yàn)橄M(fèi)者在那里，人均消費(fèi)28塊錢，定位在商場、大賣場、百貨業(yè)等，的確，我們接近99%的門店都設(shè)在那里。目前，我們只有很少的街鋪，百分之幾不到。但是街鋪的市場也是有的，如何開發(fā)，需要進(jìn)一步考慮定位，畢竟那是在低端。近期我們在香港IFC開了一家高端店，慢慢做，提高市場占有率。