鼎鼎香餐飲有限公司成立于1998年，專經營“火鍋料理”，迄今為止，已從一家餐廳發展成為擁有6家直營店，3家特許加盟店的餐飲連鎖企業，并在行業內形成相當的品牌影響力。
傳統火鍋涮羊肉，原是京城百姓熟悉和喜愛的食品。1998年3月23日，甘家口一間不起眼的店面，以回味悠長、濃香不絕的調料，鮮嫩可口的肉質，獨特的烤串，外酥里嫩的火燒及考究的餐具，鼎鼎香低調問世，揭開了京城排隊等號吃鼎鼎香火鍋的優先頁。
自鼎鼎香甘家口店開業以后，這種人習以為常的傳統膳食，卻默默地孕育著非凡的變化。這變化源于鼎鼎香人一個非常明確的愿望及理念――如何讓火鍋化。
任何一個簡單的理念，在深度和廣度上，都存在著無限發展的空間與可能。“如何讓火鍋化”成為鼎鼎香人魂縈夢牽、日夜思考的問題。大膽細致的創堅持不懈的努力，成就了濃郁純正的湯底，成就了鮮嫩剔透的肉片。制造的醬料，誘發人們的食欲；別具匠心的甜點，令人垂涎欲滴。“如何讓火鍋化”反映在精挑細選、悉心設計的菜品上。樸實無華的傳統料理脫胎換骨，搖身一變成為精致細膩的珍饈美味。“如何讓火鍋化”也延續到別有情趣的精巧餐具，延續到華麗時尚的用餐環境。食客們由衷的認可與支持，證實了一個精益求精的理念里蘊藏著的巨大力量與價值。
伴隨著甘家口店的成功，鼎鼎香相繼于1999年2月28日，和2002年9月17日，開設了東直門店和國興家園店。位于東直門外東中街的鼎鼎香東直門店一炮走紅，門前長長的等位至今仍保留著京城這一道獨特靚麗的風景線。而國興家園店則無處不彰顯著絢麗的現代風尚裝飾，在開業短短的時間內生意也如日中天。2003年初，被《日報》評價為“鼎鼎香的過人之處正是把準了時代脈搏”，并成為文藝界、白領、金領以及國際貴賓聚集的場所。2003年6月份，鼎鼎香被《晚報》譽為“材料更講究、環境更好，味道也一律是傳統的味道”。
2004年7月27日，由美國注冊設計師傾情擔綱策劃，融合火鍋料理與流行時尚元素，多方面貼近食客高品位消費需求的鼎鼎香東環店（旗艦店）全新開幕，與東直門店交相輝映。“時尚助勢、盡享。”鼎鼎香東環店的推出無疑是鼎鼎香旗下企業始終演繹“品牌、時尚、”概念的全面升級版，也無疑是為整體火鍋領域新增了又一航標式力作。誕生的東環店更是凝聚了鼎鼎香人充沛的熱情和創造力。由有名設計師傾情策劃的餐廳內飾，營造出時尚優雅的就餐環境；標準嚴格的原料篩選，提高/增加了出品的精致與考究；永不停滯的創立精神，賦予了傳統火鍋全新的內容；專業熱情的服務，給予了客人難忘的體驗。由此，鼎鼎香將火鍋餐飲不論從食物的質量和品味，到用餐的環境和服務，都提高到了一個少有的新水平。企業的發展也進入了一個嶄新階段――鼎鼎香品牌戰略的實施階段。
而2005年8月，東直門店的重新裝俢正標志著這個階段的開始。公司廣泛招聘專業餐飲人才，加強管理隊伍，使營運機制更加制度化、系統化，以提高/增加今后的發展能取得更大的品牌效應。公司導入全新企業識別系統、制作精美菜單、創立菜品，在火鍋行業中更是前所未。
