山城小龍女火鍋創始人廖清：淺談重慶火鍋發展趨勢

　　重慶火鍋在全國都小有名氣，火鍋品牌也數不勝數，如火鍋、劉一手火鍋等，都是帶有顯著地域痕跡的重慶火鍋品牌。不過，在重慶火鍋品牌中，重慶山城小龍女火鍋卻以共同的運營理念和情懷，打造出了以“時尚、健康、美味”為主題的傳統老火鍋。日前，重慶山城小龍女火鍋總經理廖清接受了《山城美食日報》記者的采訪，敘述了重慶山城小龍女的共同之處。

　　她告訴記者，“山城小龍女火鍋始創于1986年，原名“山城老火鍋”，后因傳承重慶火鍋的精髓，繼承父親的店改名為“山城小龍女火鍋”，有著傳承正宗地道的重慶火鍋，宏揚真實的我國傳統文明與傳統美食，重質量、重食材、重健康。”

　　采訪中，廖清喋喋不休地向記者聊了兩個小時的重慶火鍋文明：“如果說我國美食是一個皇冠的話，那么重慶火鍋就是這個皇冠上的一顆燦爛明珠。重慶火鍋至今已經有300多年的前史，發源于重慶碼頭，是勞動人民才智的結晶。正宗的重慶火鍋底料制造是純手藝的，有牛油、海椒、花椒等上百種香料交融制造而成。”在廖清看來，重慶火鍋源自山城的碼頭文明，以豪放、率性、直爽著稱。重慶火鍋的魅力在于它特有的滋味和文明。

　　廖清揭示，正宗的重慶火鍋是不需要任何添加劑的，麻辣鮮香、醇香厚重。正宗的重慶火鍋一向比較保守，并且重慶火鍋技能歷來不別傳，大多以加盟方式來發展。但與成都火鍋比較，則顯得遲暮了一些。比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種改變，反過來又影響和影響著重慶火鍋發展改變，使二者逐步趨同。

　　“ 重慶火鍋來源較早，口味較厚，以麻辣見長，歸于醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即便遍及的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。二者的差異在于湯汁上。”對重慶火鍋前史頗有研討的廖清認為，重慶人處事耿直懷舊，所以便有了盛行多年而不衰的重慶火鍋。她說：“火鍋一詞既是炊具、盛具的稱號，仍是技法、吃法與炊具、盛具的一致。它體現了我國飲食之道蘊含的調和性。從質料、湯料的采用到烹調技法的合作，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、幽香與濃醇等美好地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派調和與淋漓舒暢相融之場景和心思感觸，營造出一種‘同心、同聚、同享、同樂’的文明空氣。蜀文明靈秀深邃，體現在火鍋和飲食文明上，則頗有些小橋流水的意蘊。”

　　廖清對記者坦言，“我不僅僅是做火鍋，而是將重慶火鍋發揚光大。有著讓山城小龍女火鍋香飄萬家，紅遍的目標”