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        2017-07-10 14:17:58 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀:896次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

        萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

        • 品牌名稱:重慶可欣餐飲
        • 所屬行業(yè):餐飲 > 小吃
        • 門(mén)店數(shù)量:599家
        • 投資金額:1萬(wàn)以下

        萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

        萬(wàn)州烤魚(yú)將腌,烤,燉三種烹飪方法有機(jī)集合,采用獨(dú)特自有工藝又集合了重慶火鍋得用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛(ài)。烤魚(yú)大家聽(tīng)過(guò)多的應(yīng)該是巫山烤魚(yú)和萬(wàn)州烤魚(yú),這兩種地方烤魚(yú)都屬于重慶美食,融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù),實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式,你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋,也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn),鮮嫩焦香,回味無(wú)窮。

        用料

        草魚(yú)一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

        制作

        1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

        2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次很好,優(yōu)先次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷,第二次在即將烤熟時(shí)刷,這樣可以提高/增加油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。

        3、炒鍋放植物油一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調(diào)味,下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。

        4、另起鍋放植物油30克,燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香,淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。


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