譚魚頭智慧之選股份有限公司是一家以“譚魚頭火鍋”為核心產(chǎn)品的公司，2001年4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制，成立成都譚魚頭智慧之選股份有限公司，注冊(cè)資本5451萬元。擁有食品研究所、烹飪學(xué)院、物流、配送中心等全資子公司，擁有員工8000余人，年銷售額5億多元人民幣，公司品牌無形資產(chǎn)價(jià)值8億元人民幣，成為四川省較大規(guī)模的股份制餐飲企業(yè)。“譚魚頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者。
“譚魚頭”誕生于1996年，至今只有16年時(shí)間，但“譚魚頭”卻在這短短的時(shí)間里，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。讓媒體和業(yè)界嘆為觀止的“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”，就是譚魚頭人從勝利走向輝煌，從輝煌走向勝利的軌跡！
譚魚頭的核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展，在成都、北京、上海、廣州、臺(tái)灣、香港等全國五十余個(gè)大中城市擁有100余家連鎖店，國內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%。先后榮獲“中國商業(yè)品牌企業(yè)”“中國不錯(cuò)特許品牌”“全國綠色餐飲企業(yè)”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”“中國知名火鍋”“中華餐飲名店”等殊榮。
譚魚頭圖片
譚魚頭智慧之選有限公司
譚魚頭智慧之選有限公司經(jīng)銷批發(fā)的花鰱魚尾、魚尾暢銷消費(fèi)者市場(chǎng)，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。譚魚頭智慧之選有限公司經(jīng)銷的花鰱魚尾、魚尾品種齊全、價(jià)格合理。譚魚頭智慧之選有限公司實(shí)力雄厚，重信用、守合同、提高/增加產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
譚魚頭智慧之選有限公司，主要經(jīng)營花鰱魚尾、魚尾等，業(yè)務(wù)經(jīng)理是王宇裕，公司注冊(cè)資本未知，我公司的辦公地址位于有著3000余年的建城史，故有“錦官城”之稱的成都，四川成都市大件路成都新天地，在職員工5名，我們有比較好的產(chǎn)品和專業(yè)的銷售和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，我們?yōu)榭蛻籼峁┍容^好的產(chǎn)品、良好的技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)，譚魚頭智慧之選有限公司是成都魚類行業(yè)知名企業(yè)。
譚魚頭怎么樣
公司依托完備的連鎖營運(yùn)體系，整合現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)上下游優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)領(lǐng)域多元化發(fā)展。在定單農(nóng)業(yè)，食品及調(diào)味品加工銷售，釀酒業(yè)，旅游酒店業(yè)，裝飾，廣告，禮品等方面已取得驕人的業(yè)績(jī)。
2001年4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制，成立成都譚魚頭智慧之選股份有限公司，注冊(cè)資本5451萬元。擁有食品研究所、烹飪學(xué)院、物流、配送中心等全資子公司，擁有員工8000余人，年銷售額5億多元人民幣，公司品牌無形資產(chǎn)價(jià)值8億元人民幣，成為四川省較大規(guī)模的股份制餐飲企業(yè)。
“譚魚頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴(kuò)張的領(lǐng)軍者。
2005年底，譚魚頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng)新獎(jiǎng)”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。
經(jīng)過數(shù)年的連鎖經(jīng)營，譚魚頭在品牌、技術(shù)、管理及人才儲(chǔ)備等方面得到了極大的提升，公司積極開展多元化經(jīng)營。目前，已建成了成都譚魚頭食品研究所、四川譚魚頭食品酒業(yè)有限公司、譚魚頭食品配送中心、四川烹專譚魚頭烹飪學(xué)院、譚魚頭蜀道賓館、四川譚魚頭裝飾設(shè)計(jì)顧問有限公司、四川譚魚頭裝飾工程有限公司、成都譚魚頭天天禮品有限公司等實(shí)體。
2004年“譚魚頭”在全國范圍建立龐大的綠色生態(tài)園區(qū)，包括無污染的辣椒、花椒和魚頭，其中譚魚頭生態(tài)辣椒已經(jīng)被指定為四川省惟一“出口放心”辣椒。2006年初在大邑縣購買土地164畝，擬智慧之選1億元人民幣打造新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地。
譚魚頭火鍋?zhàn)龇?/i>
1譚魚頭火鍋特制香料、湯料、老油的配方和制作工藝
2 將羊骨湯熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘倒入火鍋中，倒熬好的老油100克，放5克圓形紅泡椒，蔥段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鮮魚頭上桌即可。
3火鍋老油煉制的配方： 牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油的煉制方法： 先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時(shí)后去渣，便可加入湯料中備用。
煉制過程注意事項(xiàng)： 1.在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火關(guān)小讓油溫下降至三成時(shí)候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水分的揮發(fā)急劇膨脹產(chǎn)生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費(fèi)與安全事故。 2.豆瓣下料時(shí)應(yīng)該掌握在四、五成油溫時(shí)不錯(cuò)，這樣才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。 3.香料的搭配要準(zhǔn)確，多了會(huì)喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味。 4.在把配料下完后，必須用小火煉制至少一個(gè)半多小時(shí)到二個(gè)多小時(shí)能好，不然香味不會(huì)被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
