芭比饅頭

巴馬——世界長壽之鄉！地處桂西北山區的巴馬瑤族自治縣，自古以來就有生命超過百歲的老人存在！清朝嘉慶年間巴馬境內有位瑤族老人叫藍祥，高壽142歲，其生前喜愛食綠色、自然的五谷雜糧和蔬菜；他這種飲食習慣在巴馬一直流行到今，這是造就巴馬成為世界長壽之鄉的重要影響因素！據現代科學調查研究發現：巴馬長壽老人都是終生食用綠色五谷雜糧食品，他們前半生都生活在化學肥料尚未普及使用的年代，其主糧大米、玉米、雜糧及蔬菜，全是施放農家肥生長的，不沾染化學成分。2000年第五次全國人口普查數據顯示，在巴馬23.88萬戶籍人口中，90歲以上老人共有530位，其中100歲及百歲以上的有74位！為了更好把五谷雜糧健康長壽的因素帶給更多在城里生活的人，全城尋味品牌創始人，精選自然有機五谷雜糧原材料,采用獨特的蒸、煮工藝，保留五谷雜糧健康、營養和養生元素！從原材料到制作過程和產品嚴格遵守“六無”標準：無人造原材料、無人造色素、無食品添加劑、無防腐劑、無甜味劑、無激素。經過谷味佳研究院多年的研究、開發與實踐，形成了全城尋味品牌具有風韻、美味、健康的八個系列共1200多種五谷雜糧產品！全城尋味品牌致力于讓更多人能品嘗到有機自然、營養健康、養生長壽的綠色早餐、午餐和晚餐；讓人類更健康更長壽！

為人類健康，我們一直在努力！

在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；

用蜂蜜代替面肥：

將蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。

發酵的要訣：

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；

面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；

和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

如何鑒別發酵的程度

用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；

用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；

發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎么辦

在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；

在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；

如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。

怎樣掌握下堿量

如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；

下堿量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下堿中和。

13年前，他懷揣著400優惠錢去上海尋夢；13年間，為了夢想，他屢敗屢戰，并兩次付出了血的代價；13年后，他所打造的“饅頭傳奇”，一年產銷包子高達5個億。

 

他就是來自安徽懷寧的農村娃劉會平。讓我們一同走進他的“饅頭傳奇”……

 

只要還有一個員工，我就是老板

 

1998年3月，21歲的小伙劉會平懷揣著400優惠錢來上海尋夢。劉會平的老家在安徽安慶一個偏僻的小鎮，鎮上很多人都在外地做面點生意。初中畢業后，劉會平憑借所學的面點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。

 

闖蕩的地方多了，劉會平的眼界逐漸放大。他轉戰上海打拼，以求得更大的發展。為了省錢，劉會平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會平頓時蒙了——出現在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對著過去只在電視上看過的大都市，劉會平的心里竟然產生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？

 

安頓下來之后，劉會平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經來到上海，就必須放手一搏。眼下，奡重要的事就是首先要找到一個適合蒸包子的門面。

 

那段時間，為了找到價廉物美、適合開包子店的門面，劉會平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負有心人。后來，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以600優惠租金租下了這間承載著他所有夢想的小門面。開業后，劉會平每天凌晨2點就起床，在天亮以前讓批包子出籠。其中的辛勞只有劉會平自己知曉，有時他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時，也會吃著吃著就打起了盹……

 

創業初期，上天并沒有眷顧這個堅強的年輕人。劉會平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會平如何吆喝，每天的營業額也只能在20優惠以下徘徊。每月的收入只能勉強維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會虧得血本無歸。

 

半個月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會平不得不關了他在上海開的家包子店。次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現狀，劉會平將自己關在出租屋里大哭起來。

 

劉會平的姐姐得知弟弟的現狀后，立即趕到上海，將400優惠錢遞到了弟弟的手里，鼓勵他說：“做任何生意都不可能一帆風順，只要堅持，就會成功的。”

 

在姐姐的鼓勵下，劉會平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業了。讓劉會平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長長的隊伍，劉會平的生意很快衰退下來。經歷了這次挫折，劉會平開始清醒地意識到，在殘酷的市場競爭中，如果沒有過硬的產品，遲早會面臨被淘汰的結局。

 

劉會平的包子店再次關門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個員工，我就是老板。”跟上次不同的是，劉會平冷靜地分析了失敗的原因。他意識到，對于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及客戶關系都非常大。

 

總結了前兩次的經驗，劉會平決定進行差異經營。他高薪聘請了一位面點師傅，專門做起了生煎。這個師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會平的包子店生意終于迎來了春天。

 

看著門前排隊買包子的顧客，劉會平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風“克隆”，再加上那段時間發生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經火爆的生意再度關門。不過，跟前幾次不同的是，此時，劉會平的手上已經有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國際化大都市里站穩腳跟。

 

峰回路轉，我在黃金路段賣包子

 

劉會平沒有急于開新店，他決定花費一些時間和精力去熟悉上海的小吃市場，做到有的放矢。

 

他去了很多經營小吃的門店，有了一些新的發現：外面小攤經營的小吃，雖然便宜，但不太衛生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛生，但大多采取機器攪拌制餡，口感不好。

 

能否將這兩點結合起來，鉆這中間的空子，重新創立一種新的包子經營模式呢？劉會平對自己這個想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區的繁華地段開業了。

 

“老店新開”，劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進行了改進，他希望自己包子店經營的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規化路線，劉會平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業后，生意果然一路攀升。

 

為了將事業做大，劉會平準備再次挑戰自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海奡繁華的商業地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子店能在南京路上站穩腳跟？家人都認為他瘋了，同行更是認為他會虧得連家都不認識。

 

讓劉會平記憶猶新的是，包子店開業前，他在往包子店搬東西的時候，一個正在執勤的交警問劉會平：“你租這里的門面準備做啥？”當聽說他要開包子店時，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準備喝西北風啊？”

 

在詫異的目光中，劉會平的包子店開業了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長長的隊伍，從早到晚，買包子的人絡繹不絕，而且生意一天比一天好。

 

這到底是怎么回事呢？對此，劉會平有自己的分析。他認為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領，因為白領大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領都是自己包子店的“客戶”，只要自己的包子衛生，味道好，就一定會受到白領的青睞，包子店的生意自然無可擔憂。

 

經歷了這么多次的打擊，劉會平終于在上海站穩了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純收銀，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會平沒料到，一場血案正悄悄向他逼近。

 

那天，一個做包子的同行打電話給劉會平，讓他到一個約定地點，說有要事相商。劉會平到達約定地點后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時流了下來。他被送往醫院，傷口整整縫了18針。

 

事后，劉會平才得知，原來這個同行認為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實施報復。在外闖蕩多年的劉會平根本不會被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇起訴同行，而是寬容地放過了對方。

 

“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場是塊非常大的蛋糕，發展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時候，一個經常買包子的白領對劉會平說：“你們的包子味道確實不錯，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們如果能像麥當勞那樣成為品牌就好了。”

 

一句話提醒了劉會平，他開始思索走連鎖發展的路子，為了改變傳統包子店給人的印象，他給包子店取了一個時尚又帶著洋味的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運營。路線規劃好后，在實際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會平的管理能力日益受到挑戰。畢竟，他初中畢業后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會平開始沒日沒夜地學習經濟管理，想盡快彌補自己管理能力上的不足。

 

為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術類和具有管理經驗的人才；二是建立餡料加工廠，以此提高/增加所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會平沒有理會這些，從在黃金商業地段南京路上開店，再到今天的計劃開餡料加工廠，劉會平所走的每一步都充滿著另類色彩。

 

在劉會平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。

 

一天，一個老顧客在買包子時對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現在不行了……”顧客很平常的一句評價，讓劉會平意識到問題的嚴重性。如果所有包子店的包子質量不統一，就會面臨著被淘汰的危險。    經過思索，劉會平想出了一個對策：能否把做好的生包子進行速凍，到了各個包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現實中卻遇到一個很難的問題，面點行業稱之為冷凍面團技術。

 

為了解決這個難題，劉會平專門去請教了面點行業的，也在理論上同意了劉會平的看法，不過在現實中，國內還沒有任何廠家在批量生產中成功破解冷凍面團技術。

 

既然理論上可行，劉會平覺得自己一定能克服這個難題，他花重金成立了開發冷凍面團技術小組，每天都和工人一起進行試驗。

 

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，突然手指被機器絞了一下，劉會平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會平送到了醫院，醫生檢查后發現，劉會平的手指被機器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機器里面找到了那截被切掉的手指……

 

就是在這種艱辛的付出之下，劉會平終于攻克了這個難題，他的事業發展速度更驚人了。誰知一場更大的風波悄然降臨。

 

“芭比饅頭”味道好又衛生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。

 

那天，劉會平接到一個投訴電話，對方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費后，就沒了后續服務……”劉會平在經過調查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費。為了維護這個自己一手創立起來的品牌，劉會平毫不手軟地將對方告上了法庭。

 

后來法律還了劉會平一個公道，媒體也跟進報道了這次“加盟風波”官司。讓劉會平意外的是，經過這次媒體的報道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時，劉會平也敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規化路線：統一網站、統一裝修、統一經營。

 

經過整改的“芭比饅頭”以更加專業化的面孔出現在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達400多個，在江浙地區也有40多家，為了降低芭比饅頭加盟者的，確保所有的加盟店年收銀都在10萬以上，公司對每一個加盟店都會進行選址考察和后期的培訓。

 

2011年初，經過層層評比，劉會平被評為“安徽年度經濟人物”！在接受筆者采訪時，劉會平給筆者算了一筆賬：雖然每個包子的凈收銀只有一角錢，但他的“芭比饅頭”，實現了年產銷包子5個億的行業奇跡……

 

一個農村出來的打工漢，如今成為千萬富豪，讓無數人贊嘆、敬佩。但很多人也許想不到的是，迄今為止，劉會平還沒買過一輛私家車，他的妻子每天凌晨5點就趕往店鋪，和員工們一起蒸包子，每天晚上回家都在8點以后。劉會平的奮斗目標到底是什么呢？他悄悄告訴筆者：“我首先要為安徽人爭光，另外，從戰略眼光來看，公司要想實現國內連鎖化，并開拓國外市場，以及將來的上市，要走的路還很遠，我們必須時刻努力著、準備著……”