德州扒雞，為五香脫骨扒雞的俗稱，是山東省德州市特產(chǎn)之一。其口味鮮咸香嫩，造型別致美觀，肉嫩骨酥，一抖之下骨脫肉爛，故名脫骨扒雞。它集中華傳統(tǒng)名吃與現(xiàn)代科技相結(jié)合，博采百家之精華，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞣椒ǎ?dú)特的佐料配方開發(fā)研制而成。其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松，軟適口，具有健胃、補(bǔ)腎、助消化等功能。德州扒雞制作源于明代，創(chuàng)于清朝，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛。“德州扒雞”在燒雞的基礎(chǔ)上，借鑒了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。
崔記德州扒雞圖片
德州扒雞公司
山東德州扒雞集團(tuán)是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)為主的省級(jí)企業(yè)集團(tuán)，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、扶貧龍頭企業(yè)，中國(guó)肉類食品行業(yè)五靠前企業(yè)，全國(guó)少數(shù)民族清真食品類定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，中華招牌企業(yè)，銀行信用等級(jí)AAA級(jí)。
集團(tuán)前身為中國(guó)食品公司德州市公司，始建于一九三五年，一九九八年組建山東德州扒雞集團(tuán)公司，一九九九年改建為股份制企業(yè)。目前，已擁有德州扒雞總廠、德州扒雞美食城、德州扒雞海鮮城、德州扒雞大酒店、喜來登大酒店、鳳都國(guó)際酒店、山東海山藥業(yè)有限公司、中外合資德州生達(dá)藥業(yè)保健品有限公司等十余家分子公司。企業(yè)經(jīng)營(yíng)涉及禽畜養(yǎng)殖、禽蛋制品、保健藥品、食品零售、餐飲服務(wù)等行業(yè)。擁有現(xiàn)代化扒雞生產(chǎn)線、現(xiàn)代化保健品、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)線及GMP大藥廠等。
德州牌扒雞創(chuàng)產(chǎn)于公元一六九二年，已有三百多年的歷史，曾被康熙大帝御封為“神州一奇”，素有“中華雞”之譽(yù)，歷獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)、山東省有名商標(biāo)、山東品牌、國(guó)內(nèi)人氣商標(biāo)等百余項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。先后綠色食品認(rèn)證、ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP質(zhì)量控制體系認(rèn)證，并取得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證書。
全國(guó)各地?fù)碛袛?shù)百家德州扒雞連鎖店；營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)。品牌LOGO德州創(chuàng)立于1982年它創(chuàng)立的含義為：整體凝重富動(dòng)感，底部深色橢圓形，象征生生不已的地球，上面輔以德州二字，寓意古城依存于地球，名產(chǎn)孕育于德州與地軸同向的斜鋪外伸字形，展示鳳都、雞城跨越時(shí)空，德州牌扒雞香潤(rùn)世界，下端配以與世界相通的漢語拼音，具時(shí)代特征，釋義延續(xù)了三百年，傳世十代的扒雞傳人，用辛勞智慧托起這一味饗天下，經(jīng)久不衰營(yíng)養(yǎng)食品，獻(xiàn)于人間樂施于民。
畫面簡(jiǎn)單明了，內(nèi)涵深蘊(yùn)藝術(shù)含蓄地體現(xiàn)了大眾化扒雞美食與人類文化淵源留長(zhǎng)。
德州扒雞的做法
原料調(diào)料
活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。
德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是提高/增加。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運(yùn)輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。制作流程如下：
（1）在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っＴ陔u腹下近肛門處橫割3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。
（2）將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細(xì)末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。
（3）燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時(shí)，撈出濾干油。
（4）凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時(shí)即可。
德州扒雞美食城
德州扒雞美食城是德州市目前較大的綜合性食品經(jīng)營(yíng)商廈，集商業(yè)零售、餐飲娛樂為一體，營(yíng)業(yè)面積8600平方米。以德州牌扒雞的經(jīng)營(yíng)為主，薈萃全國(guó)各地的名優(yōu)特新食品，品種達(dá)8000多個(gè)。德州扒雞美食城，商品全、信譽(yù)高。
主要品種有德州牌扒雞系列產(chǎn)品，如鮮扒雞、真空扒雞、綠色扒雞、薰雞、板雞、鳳爪、鳳翅、鳳腿等，肉類制品、保健品、面類制品、各類糕點(diǎn)以及別的副食品等應(yīng)有盡有。乘1路、6路、4路公交車或出租車均可到達(dá)，附設(shè)停車場(chǎng)。
