川北

　　據史籍載，川北涼粉肇始于蜀漢，唐宋以降一直為巴蜀民眾所喜愛，為歷來官府士紳所稱道，歷經兩千年盛譽不衰。川北涼粉終從嘉陵江邊的簡陋棚戶走上官府、士紳迎賓送客的大雅之堂，躋身于名小吃之林！自清朝四川南充城區正式設店以來，聲譽更盛，四方商賈贊不絕口。新中國建立后，川北涼粉之發展更是受到人民政府的大力支持，也深受朱德、鄧小平、羅瑞卿等老一輩無產階級變革家的關注。1956年人民政府設立了“國營南充市川北涼粉店”，成為繼承與弘揚川北涼粉飲食文化的龍頭。為適應發展需要，2004年川北涼粉店進行改制，經四川省工商局批準，組建了更具發展潛力的“四川川北涼粉飲食文化有限公司”。

　　改制以來，公司以傳承川北涼粉飲食文化為宗旨，服務大眾，繼承與發展并重，以主營川北涼粉系列小吃（粉類、面食類、粥類）、中餐（涼菜鹵菜類、家常特色炒菜類）、快餐（經濟型套餐系列）等物美價廉、營養健康的綠色食品為特色，以共同發展、創建和諧社會為目標，誠邀有志于川北涼粉發展的各界仁人志士加盟經營。公司本部現已建立了三廠一部二基地（即榨油廠、紅油廠、沱粉廠，企業總部，辣椒種植基地、油菜籽種植基地）；先后榮獲了“中華招牌”、“中華名小吃”、“中國綠色食品餐飲企業”、“四川餐飲名店”、“食品安全示范企業”等諸多榮譽稱號。現已在北京、深圳、新疆、安徽、西安、山西、重慶、成都等地開設了數十家連鎖加盟店。

　　展望未來，公司將立足四川，面向全國求發展,努力拓展海外市場，把川北涼粉做成在中國具有更高聲譽、在海外具有一定知名度的餐飲業人氣品牌，成為中華名小吃之林中的一朵璀燦的奇芭！

　　川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其具有紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

　　其后，農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。

　　至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級變革家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒

企業文化

企業目標：把“川北涼粉”建設成中華名小吃行列前三強品牌,集科研、　　生產、貿易、餐飲連鎖經營于一體的產業化集團。

企業愿景：員工把企業當事業,成為企業主人

行業定位：中華名特小吃+中式營養簡餐+特色休閑餐飲

客群定位：白領階層，休閑人群

消費定位：中低檔、大眾消費群體。

發展定位：走公司統一營運管理下的股份合作開店道路。

代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃可能也是造成現在肥胖比較普遍的一種原因。

在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。

　　制作方法

　　1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。

　　2、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。

　　3、豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

　　4、將遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

　　5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。

　　6、將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。 注意事項：這里的關鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。

　　原料特點

　　主料：豌豆，配料：辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻