御香

御香苑控股集團總部座落在北京通州區張家灣農業科技園區，總占地面積420畝，智慧之選3.16億元，是集肉牛的飼養、屠宰加工、產品銷售、出口外銷售及餐飲、娛樂、住宿服務為一體的農業產業化重點龍頭企業。集團下屬畜牧生物事業部、餐飲連鎖事業部、礦產事業部、地產事業部等，直屬分公司及境外公司共34家以及60多家境內外餐飲連鎖店，擁有員工3000余名。

十多年來企業已成長為規模化、專業化、多元化、國際化的大型集團企業。“發展民族產業，鑄國際品牌，做百年企業，爭當中國牛肉的戰略”是御香苑的愿景暨奮斗目標。

畜牧食品事業部旗下北京御香苑畜牧有限公司現已成為商檢局注冊的全國屠宰量較大的有檔次肉牛加工企業之一，其肉牛養殖和屠宰加工項目被列為“星火計劃”，并獲得市政府批準使用的“安全食品”標識以及內貿局頒發的“中國放心肉食品”證書，了ISO9001認證。在生產管理中嚴格貫徹執行HACCP和ISO9001標準，嚴格遵照穆斯林教規進行清真屠宰，御香苑從德國引進先進技術，優先在同行業中采用“ERP質量無縫回溯體系”，使御香苑產品質量更勝一籌，做到了與國際質量標準同步，高于標準。

目前御香苑的牛肉內銷全國30個省市自治區，國內以北京為中心輻射東北、華北、華東、華南、中南、西北、西南各個地區，建立了自己龐大的銷售網絡。遠銷中東、埃及、巴勒斯坦、約旦、阿聯酋、荷蘭、巴西、港澳等十幾個和地區，出口外銷總額占年銷售與內銷的30%。公司形成了出口外銷與內銷“雙銷并舉”的良好銷售體系。2006年，御香苑高品質牛肉被甄選為體育總局訓練局運動員供給牛肉，同時被選為農業部推薦2008年北京奧運會農產品加工良品。為中國的體育事業做出了自己的貢獻。

御香苑控股集團餐飲業務現已擴展到包括北京在內的全國二十多個省、市自治區，在京城肥牛火鍋行業中，御香苑肥牛火鍋由于肉質鮮美、貼心服務而久負盛名，成為廣大火鍋消費者的好選擇。創的餐飲連鎖經營體系在全國范圍內都取得了成功，各地的加盟者絡繹不絕。

面對全球化，御香苑將以全新的姿態將自己融入全球經濟一體化中，公司本著穩定發展、良性循環、國際接軌、拓展全球的戰略方針，以不凡的管理和雄厚的科技實力向世界各國奉獻品質優良的產品。

“吃肥牛，去御香苑”，這句話恐怕北京人太熟悉不過了，不僅僅因為廣告的效應，更因為御香苑的肥牛的確有過人之處。

御香苑的肥牛顏色是鮮紅的，紅得鮮活，滋潤，透著亮光，透著生氣，要有青菜在旁邊襯托著，就像是一副詩畫。肉片切得薄如熟宣，大如闊葉，以白瓷盤托上來，展開放置的如層巒疊嶂，卷著的似臥石嶙峋，紅肉上還帶點白云樣的肥肉，一絲一絮的，紅是紅白是白，像是山色的紋理，書法的 飛白，音樂的和弦。肉全是手工切的，若是機器加工，拿木工樣的 刨子亂七八糟刨上來可就大煞風景了。一個老廚子，捉一柄鋼刀，在案板上一刀一式地割，體會著氣韻貫通的感覺，方為正宗。肉里是有筋有膜的，惟手工才能規避，取舍存乎心犀。鍋開湯滾，夾一片肥牛起來，放入，左右晃動涮兩下，肉片舒展著，如飛翼臨風，又像女子 春困起床，伸著懶腰，顏色漸漸變做淺灰——醒了，而還有那么點夢意，趕緊夾出，趁熱蘸料入口——此時的滋味是上好的，鮮嫩馨香，不用嚼似乎都可化了。肥牛肥牛，牛要肥肉才嫩，但并非牛肥了就可亂吃。好的是眼肉，下來是上腦，再下來是外脊，再接下來……御香苑肥牛的分割，“庖丁”看了也會目瞪口呆。 靠著對牛肉的細分再細分，體味再體味，御香苑肥牛火鍋店，至今已在北京建立了9家連鎖店，其肥牛質量讓顧客贊不絕口。

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大3寸段 　　

香料配方: 　　

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.