啞巴生煎是江蘇蘇州漢族特色小吃，蘇州人沒有包子這一說，如果是肉餡的就是肉饅頭，如果是菜餡的就是菜饅頭，如果啥都沒有就是白饅頭，如果是花卷則還是花卷。生煎饅頭顧名思義就是把饅頭生著煎一下。
啞巴生煎加盟圖片
啞巴生煎介紹
原來小時(shí)候 觀前街上有一家叫前進(jìn)饅頭店，貌似吃的人很多，奶奶帶我吃完了后，打包幾個(gè)，回家去掉底部的硬殼給我老太太（我的 曾祖父）吃，蘇州把所有曾祖父母，外曾祖父母都成為老太太。這是我童年關(guān)于 生煎饅頭較早的回憶。
北京還是沒有，真搞不明白，為啥號(hào)稱啥都有的北京，我要的啥都沒有呢？可能是蘇州人實(shí)在太少了。
現(xiàn)在蘇州奡有名的應(yīng)該就是這家啞巴生煎了，有60年歷史了，基本就是只賣 生煎饅頭， 臨頓路這家是奡出名的，人氣也是奡的，去很少能直接吃上的，因?yàn)楹芏嗳艘幌沦I很多帶走。近期幾年也增添了面條， 餛飩， 豆腐腦這些作為補(bǔ)充。
不過外地的同學(xué)普遍反饋覺得 肉餡有點(diǎn)甜，不過這個(gè)可是蘇州特色，吃吃就習(xí)慣了。不用太糾結(jié)。
門面還可以吧，北京為啥很多好吃的做不了那么大，還是地價(jià)，完全不考慮居民，可以說句，北京的早餐是全國(guó)奡難吃的早餐，也是奡無奈的早餐
傳說
蘇州“啞巴生煎”的創(chuàng)始人叫俞二媛，因9歲時(shí)生了一場(chǎng)病而喪失了說話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當(dāng)學(xué)徒，學(xué)滿3年后回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學(xué)徒期間學(xué)得了餡料的秘方：肉餡里一定要放入肉皮凍，再加上因他又聾又啞，干活時(shí)從不受外界的干擾，煎生煎時(shí)十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來的生煎特別好吃，久而久之，“啞巴生煎”的名氣就打響了。
2009年，啞巴師傅已經(jīng)七十多歲了，他逐漸將秘訣傳授給下一代，如今下一代把“啞巴生煎”越做越紅火，在地價(jià)高昂的觀前街附近開了一家，門口掛了一副對(duì)聯(lián)：食客口福有口皆碑享譽(yù)蘇城，啞巴無言傳承姑蘇生煎真諦。
每次有親戚或朋友來蘇州玩，都務(wù)必要去嘗嘗啞巴生煎，但每次都要排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)后，方能取到剛出鍋的生煎饅頭。
啞巴生煎怎么樣
蔥香芝麻點(diǎn)綴在白面金黃的表皮上，皮面很薄金黃的那面有一些厚看上去比較脆。生煎香味撲鼻，輕輕咬上一口，鮮香的湯汁就從薄薄的皮子里流了出來，吃在嘴還有一股芝麻和蔥的香味，鮮之外也有一點(diǎn)點(diǎn)甜絲絲.肉質(zhì)爽口。燙嘴的溫度將餡的精華順著身體里的所有管道肆意地流淌，有往下流的，有往上沖的，各種復(fù)雜的感受交雜好像做上了一樣。咬一口肉餡，比加了面粉的炸肉圓還要軟滑，比不加面粉的魚丸還要韌有彈勁。
蘇州“吃”的生煎，絕非“浪得虛名”剛出鍋的生煎，“熱氣騰騰的”，“輕輕一咬”，里頭全是“湯汁”，“甜而不膩”；肉餡“非常新鮮”，“有咬勁”；皮子煎得“脆脆的”，還帶著“芝麻”的香氣再搭配一碗“泡泡小餛飩”，草根的幸福，便在這草根的美食里體現(xiàn)。
啞巴生煎做法
主料
酵母 溫水 面粉
輔料
韭菜適量 豬肉適量 鹽適量 醬油適量 姜粉適量 香油適量 雞蛋適量
做法步驟
1. 酵母加溫水溶化后，加到面粉中，揉成光滑面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵 2. 韭菜洗凈切末，放到豬肉餡中，加鹽、醬油、姜粉、香油調(diào)味，加一個(gè)雞蛋攪拌至肉餡有粘性即可
3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟成小面皮，包入餡料
4. 平底鍋放少許油加熱，放入包子，中小火煎一會(huì)后倒入面粉水，蓋上蓋，中小火煎十五分鐘即可
