草上飛

公司簡介

美食火鍋，好吃不斷，想吃就吃，越吃越愛吃，這就是健康保養的草上飛火鍋魚，獨特的配方，生態環保的產品，讓草上飛火鍋魚成為市場上的奡搶手品牌。草上飛火鍋魚，不僅名字霸氣，火鍋魚的味道更是一絕。

火鍋魚具有的特色原料，特制配方及嚴格的炒制工藝等提高/增加了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感奇妙，健腦益智，安全綠色保健。

草上飛火鍋魚秉承祖國傳統餐飲文化，全心全意為廣大顧客服務，其特點為火鍋料包是秘方，選取38味中藥和豆瓣、花椒、辣椒、生姜、蔥等26種調味品精煉而成的魚火鍋底料。

草上飛火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火。并且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之結果，綠色環保。

草上飛火鍋魚充分挖掘民間配方，在繼承傳統“火鍋魚”原有風味的基礎上上，又根據現代營養學原理，將魚的鮮、香、麻、辣、嫩融為一體，食之味醇而厚、鮮嫩無比、拉感柔和、鮮而不腥、肥而不膩、嫩而不生、醬香適口、回味悠長、越吃越香。

經常食用可理氣通暢、降脂降壓，增進記憶，、開胃健脾、益腎補腦、美容養顏。草上飛火鍋魚加盟店以紅色為主。店里的魚都是長壽湖生態魚，白鰱、花鰱、鯰魚等。鍋底味道不錯，麻辣適中，魚肉鮮嫩，美味可口。

吃過的人都知道，草上飛火鍋魚真是一絕，想吃就去草上飛火鍋魚連鎖店吧。連鎖品牌，品質為上，草上飛火鍋魚為顧客選用好的魚產品，更提供別樣的養生保健鍋底，讓你吃的開心，吃的健康。

市場分析

1.品牌支持：授予合法使用品牌、商標、專利、證書等多項殊榮證書權利。

2.營建支持：協助選址、商圈評估、裝修設計、店堂規劃、智慧之選預算。

3.企劃支持：開業策劃、營銷策劃、廣告設計，定期品牌宣傳及推廣、網絡營銷。

4.營運支持：開業籌備、市場定位、運營指導、經營追蹤及分析；持續營運督導

5.培訓支持：加盟商管理人員、技術人員、財務人員接受總部免費規范培訓、總部派培訓專員現場指導培訓。定期片區集中培訓、單店適時新品推廣及技術培訓。

6.財務支持：費用分析、成本分析及控制、盈虧平衡分析。

7.手冊文件支持：企業文化手冊、營建手冊、開業策劃手冊、人事管理手冊、財務管理手冊、服務員培訓手冊、前廳管理手冊、廚房規范管理手冊等，提高/增加經營管理工作的開展和提高。

8.人員支持：完善的產品技術研發體系，提供持續不斷的創新產品：以應變市場需求。

9.配送支持：底料等專用物品的集中統一生產配送、特色產品供給，代購原輔料等。便捷通達的 運輸網絡途徑，提高/增加物料的快速到達。

草上飛火鍋魚府秉承祖國傳統餐飲文化，全心全意為廣大顧客服務，其特點在于火鍋料包，選取38味中草藥和豆瓣、花椒、辣椒、生姜、蔥等26種調味品精煉而成的魚火鍋底料。挖掘民間配方，在繼承傳統“火鍋魚”原有風味的基礎上，又根據現代營養學原理，將魚的“鮮”“香”“麻”“辣”“嫩”融為一體，食之味醇而厚、鮮嫩無比、辣感柔和、鮮而不腥、肥而不膩、嫩而不生、醬香適口，回味悠長、越吃越香，經常使用可理氣通暢、降脂降壓、開胃健脾、益氣補腦、美容養顏。

基礎底料

干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。

制作方法

1干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

注意事項

1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為不錯。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用不錯，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

熬制高湯

將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。

調制鍋底

將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。

混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。