賣(mài)旺烤鴨

品牌淵源

北浠水 賣(mài)旺食品有限公司成立于2007年，品牌名為 賣(mài)旺（品牌以及商標(biāo)已獲得相關(guān)部門(mén)的注冊(cè)及認(rèn)證）。位于湖北省名人之鄉(xiāng)的黃岡市浠水縣。黃岡市自有人杰地靈的美譽(yù)，從這里曾走出過(guò)譽(yù)滿全球的中藥名家、有名愛(ài)國(guó)詩(shī)人聞一多等名人。

隨著居民生活水平日趨提高，人們的菜籃子也日益豐富，造就了烤鴨市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展。 賣(mài)旺烤鴨迎合市場(chǎng)需求，在公司董事長(zhǎng)歐陽(yáng)少波的帶領(lǐng)下，對(duì)全國(guó)烤鴨市場(chǎng)的深入考察和學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)多年的開(kāi)發(fā)和研究將民間秘方與現(xiàn)代科技結(jié)合，融入南北烤鴨之精髓，研制出以“衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”為宗旨的新一代營(yíng)養(yǎng)膳食烤鴨。

“賣(mài)旺”以烤鴨作為主打項(xiàng)目，其烤鴨以色澤金黃、皮酥里嫩、香而爽口、十里飄香等特點(diǎn)深受老少人們的青睞。賣(mài)旺烤鴨以打造健康飲食為前提，好的品質(zhì)和良好的口碑樹(shù)立自己的品牌形象。

經(jīng)營(yíng)發(fā)展

2003年， 賣(mài)旺在湖北浠水縣開(kāi)家店起，生意異常火爆，每天從烤鴨坊飄出縷縷誘人的鴨香把附近居民和前來(lái)接小朋友的家長(zhǎng)都吸引過(guò)來(lái)，一群群排著長(zhǎng)隊(duì)的顧擠滿了售窗口，許多慕名而來(lái)的顧客絡(luò)繹不絕。

2004年，“ 賣(mài)旺”又以迅猛的發(fā)展趨勢(shì)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了兩家直營(yíng)店。再低成本擴(kuò)張連鎖合作店。

2005年，“ 賣(mài)旺”不斷擴(kuò)張，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了七家直營(yíng)店，并持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。

2007年，成立湖北浠水 賣(mài)旺食品有公司，走全國(guó)加盟連鎖發(fā)展路線，在湖南、江西等區(qū)域發(fā)展代理商與加盟商，并成功打入廣東深圳、東莞市場(chǎng)，設(shè)立深圳、東莞分公司，以直營(yíng)店+加盟店的發(fā)展模式，迅速擴(kuò)張發(fā)展，引爆當(dāng)?shù)丶用耸袌?chǎng)，短短一年的時(shí)間里，迅速帶動(dòng)全國(guó)加盟市場(chǎng)，走品牌戰(zhàn)略發(fā)展的路線。

2008年，店面與產(chǎn)品升級(jí)，豐富產(chǎn)品體系，由單一化產(chǎn)品向多元化產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，走持續(xù)、穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展路線。

品牌戰(zhàn)略

自創(chuàng)辦以來(lái)，秉承“誠(chéng)信為本、開(kāi)拓創(chuàng)新、規(guī)范經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念。以獨(dú)特的烤鴨技術(shù)和完整的產(chǎn)業(yè)鏈整合 賣(mài)旺品牌證書(shū)(3張) 市場(chǎng)；以先進(jìn)的管理體系和優(yōu)良的品質(zhì)服務(wù)社會(huì)。以統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一價(jià)位、統(tǒng)一廣告等管理模式，不斷吸引全國(guó)各地的智慧之選商。短短7年，“賣(mài)旺”烤鴨以“衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的服務(wù)宗旨和秉承“誠(chéng)信為本、開(kāi)拓創(chuàng)新、規(guī)范經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，在消費(fèi)者和加盟商的心目中建立了對(duì)“賣(mài)旺”品牌的信譽(yù)度、忠誠(chéng)度和滿意度。而經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，賣(mài)旺在經(jīng)營(yíng)管理上已形成一套自己獨(dú)特的文化營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)流程。

“賣(mài)旺”注重科學(xué)發(fā)展觀，走“研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加盟連鎖”的發(fā)展路線，不斷努力塑造品牌形象，積極開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，加快特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。總部不但有完整的生產(chǎn)體系，還有一批業(yè)務(wù)精良的市場(chǎng)策劃團(tuán)隊(duì)。從產(chǎn)品的發(fā)展方向，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)、每家店面的選址裝修、服裝的統(tǒng)一、廣告的投放等都進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)和全程的策劃。從而更好的幫助缺乏經(jīng)驗(yàn)的新人輕松掌握技術(shù)盡快獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和消費(fèi)者的口味配以良方進(jìn)行跟蹤，讓合作商完全占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，本著“扶持一家，成功一家”的原則。

發(fā)展前景

香飄九州，興旺百年。現(xiàn)在的“賣(mài)旺”規(guī)模越來(lái)越大，總部不但有完整的生產(chǎn)體系，更有一批業(yè)務(wù)精良的市 賣(mài)旺形象店展示(3張) 場(chǎng)策劃團(tuán)隊(duì)，更有專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)營(yíng)銷(xiāo)策略。從產(chǎn)品的發(fā)展方向，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)、每家店面的選址裝修等都有精心的策劃，賣(mài)旺走品牌發(fā)展的道路，民以食為天，吃是永恒的主題，賣(mài)旺將持續(xù)走品牌發(fā)展的道路，做良心食品，為廣大顧客真誠(chéng)奉獻(xiàn)好的烤鴨食品。

賣(mài)旺烤鴨將迎合市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化，在百度搜索引擎和各大網(wǎng)絡(luò)聯(lián)展平臺(tái)發(fā)布 品牌真?zhèn)伪嬲J(rèn)信息，讓顧客能更好地了解 賣(mài)旺品牌。

口味獨(dú)特

賣(mài)旺烤鴨主打產(chǎn)品“餳仔鴨”起源于清朝末期，原名“賴(lài)?guó)啞保菍m庭皇上貢品，一般以2.6斤重的櫻桃瘦肉型 賣(mài)旺產(chǎn)品-烤鴨 生鴨為主要原料，將藥食同源的食補(bǔ)文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，把香氣芬芳、祛風(fēng)寒的靈香草；理氣暖胃、潤(rùn)腸固氣的肉蔻等名貴中草藥加入烤鴨里入味腌制，從而除去鴨的腥味。再特制的電烤爐，在恒定的氣壓和油溫的控制下對(duì)香鴨進(jìn)行烤制，避免了以往烤鴨的個(gè)大肥膩以及味不透骨的弊端。出爐后的烤鴨即使經(jīng)過(guò)加工、脫水的反復(fù)處理，重量卻仍舊保持在1.4斤左右，而且香嫩的肉質(zhì)芬香撲鼻、味香透骨、骨脆香濃堪稱(chēng)美味佳肴的良品。賣(mài)旺烤鴨不但在炎熱的夏季食用，溫而不燥、清熱解暑外，還有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，不加任何添加劑和防腐劑的前提下，在盛夏能存放三、四天，其色、香、味依然不變。烤鴨有兩絕：

一、香味絕：賣(mài)旺烤鴨肉質(zhì)香嫩、味香透骨、骨脆清香。

二、口味絕：賣(mài)旺烤鴨外酥內(nèi)嫩、唇齒留香、咸香適度。是老百姓日常生活中的美味佳肴。

要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點(diǎn)，從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益，營(yíng)養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點(diǎn)，加上增香才能做出好產(chǎn)品。

（一）鴨子腥臊味的處理：

1、鴨子是餐桌上的上乘肴饌，是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)食品，如不加以處理除去異味，會(huì)使食者產(chǎn)生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達(dá)到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨肴的質(zhì)量。

2、鮮鴨處理要根據(jù)鴨子的構(gòu)造來(lái)加工。

①鴨子宰殺，分割后，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來(lái)；另外，鴨子的腥臊主要出于尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以?xún)?nèi)的鴨膻氣奡重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。

②鴨的血腥氣：因宰殺不當(dāng)，放血不凈，產(chǎn)生體內(nèi)血腥，應(yīng)先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血?dú)馓兀瑫?huì)在腌制過(guò)程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

③肉夾氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應(yīng)先用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，用溫?zé)崴磧魯?shù)次，進(jìn)行腌制時(shí)，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒。

④腥澀味：腌制時(shí)，加香芹、蔥頭、酒和糖等可除去或減輕腥澀味。

⑤油耗氣：鴨子因存放時(shí)間較長(zhǎng)，有膘黃干癟，肉質(zhì)松軟起小孔等現(xiàn)象。可用熱堿水浸泡和反復(fù)洗滌，在腌制時(shí)，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)饞嘴鴨的加工特點(diǎn)，選幾種主要的調(diào)味料以除去腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時(shí)使用。黃酒是必不可少的，一方面除去鴨腥氣，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可適當(dāng)加入一些乙基麥芽酚，在加香去異味方面結(jié)果顯著，加入量為100公斤鴨子加10～20克，不可太多。

（二）增香增鮮：

加入雞、豬、牛等香精的方式來(lái)增加肉香氣是不可取的，因?yàn)樗鼈兊奶卣飨銡鈺?huì)使鴨子的本來(lái)香味失真。可選用耐熱性好，鮮味柔和一鮮特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量為鴨重的2‰，酵母抽提物為鴨重的5‰，以克服I+G不穩(wěn)定的缺陷，并可增加肉香氣除去異味，并且經(jīng)油炸后產(chǎn)生愉快的香氣，使鴨肉鮮香味美，不掩蓋特征鴨香。如想更深一層補(bǔ)充肉香，可適量加入熱反應(yīng)穩(wěn)定、香氣自然的肉類(lèi)增香膏，使鴨肉香氣更醇厚圓滿。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鮮味的域?qū)挘帜茉黾尤庀闵疃龋驗(yàn)槠咸烟窃诟邷赜驼ㄟ^(guò)程中與肉中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生特殊的香氣并且對(duì)鴨腥味有抑制作用。

（三）水分保持：

注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鴨體經(jīng)長(zhǎng)時(shí)腌制，肌肉過(guò)度酶解，使肉組織松散而失去彈性，沒(méi)有咀嚼感。磷酸鹽的加入也應(yīng)特別注意不要使溶液PH過(guò)高，應(yīng)把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸鹽以緩和酸堿度。不要把磷酸鹽直接加入腌制液中，以防結(jié)塊腌制不均勻，及造成部分磷酸鹽濃度過(guò)高，達(dá)不到有用的腌制效果。好與糖、鹽拌加入，以便更好的分散。

（四）加工注意事項(xiàng)：

1、各種腌料調(diào)配好以后放入鴨坯，低溫（2～4℃）腌制16小時(shí)以上。一定要控制好溫度，不能過(guò)高，否則會(huì)因微生物繁殖而使鴨坯變質(zhì)而產(chǎn)生異味。腌制液重復(fù)使用三次就應(yīng)廢棄，以免血腥味太重而影響口味。第二次加入各種腌料應(yīng)減為上一次的70%，使每一批的口味保持穩(wěn)定。

2、油炸時(shí)要用壓力炸鍋，使油溫能保持一定高度，使得油炸時(shí)間盡量短。并且加熱功率要足夠大，也是為減少油炸時(shí)間，避免因油炸時(shí)間長(zhǎng)而造成的脫水，口感干柴，香氣逸失太多，使得香氣不足。

3、油中可以適當(dāng)加些精油做飄香劑，但不能太過(guò)，太過(guò)會(huì)因失真而引起消費(fèi)者反感，添加量以不失真為好。

4、炸油要經(jīng)常更換，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間循環(huán)使用，一方面長(zhǎng)時(shí)高溫會(huì)產(chǎn)生一些氧化物使油質(zhì)劣變，不但影響產(chǎn)品口味，也會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。我們可以加入有助于劑的方法延長(zhǎng)炸油的使用周期，不但降低加工成本，也減少因高溫反應(yīng)及氧化作用而產(chǎn)生的變質(zhì)。扶持產(chǎn)品后來(lái)品質(zhì)的穩(wěn)定性，并對(duì)產(chǎn)品貨架期黑變有防止作用。可供選擇的有助于劑有：TBHQ、BHT、茶多酚、檸檬酸鈉等，有助于劑的添加量一般控制在0.02%左右，如果幾種有助于劑復(fù)配使用效果會(huì)更好，總量以不超過(guò)0.02%為宜。