賣旺烤鴨

品牌淵源

北浠水 賣旺食品有限公司成立于2007年，品牌名為 賣旺（品牌以及商標(biāo)已獲得相關(guān)部門的注冊及認(rèn)證）。位于湖北省名人之鄉(xiāng)的黃岡市浠水縣。黃岡市自有人杰地靈的美譽(yù)，從這里曾走出過譽(yù)滿全球的中藥名家、有名愛國詩人聞一多等名人。

隨著居民生活水平日趨提高，人們的菜籃子也日益豐富，造就了烤鴨市場的蓬勃發(fā)展。 賣旺烤鴨迎合市場需求，在公司董事長歐陽少波的帶領(lǐng)下，對全國烤鴨市場的深入考察和學(xué)習(xí)，經(jīng)過多年的開發(fā)和研究將民間秘方與現(xiàn)代科技結(jié)合，融入南北烤鴨之精髓，研制出以“衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、美味”為宗旨的新一代營養(yǎng)膳食烤鴨。

“賣旺”以烤鴨作為主打項目，其烤鴨以色澤金黃、皮酥里嫩、香而爽口、十里飄香等特點深受老少人們的青睞。賣旺烤鴨以打造健康飲食為前提，好的品質(zhì)和良好的口碑樹立自己的品牌形象。

經(jīng)營發(fā)展

2003年， 賣旺在湖北浠水縣開家店起，生意異常火爆，每天從烤鴨坊飄出縷縷誘人的鴨香把附近居民和前來接小朋友的家長都吸引過來，一群群排著長隊的顧擠滿了售窗口，許多慕名而來的顧客絡(luò)繹不絕。

2004年，“ 賣旺”又以迅猛的發(fā)展趨勢在當(dāng)?shù)亻_了兩家直營店。再低成本擴(kuò)張連鎖合作店。

2005年，“ 賣旺”不斷擴(kuò)張，在當(dāng)?shù)亻_了七家直營店，并持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。

2007年，成立湖北浠水 賣旺食品有公司，走全國加盟連鎖發(fā)展路線，在湖南、江西等區(qū)域發(fā)展代理商與加盟商，并成功打入廣東深圳、東莞市場，設(shè)立深圳、東莞分公司，以直營店+加盟店的發(fā)展模式，迅速擴(kuò)張發(fā)展，引爆當(dāng)?shù)丶用耸袌?，短短一年的時間里，迅速帶動全國加盟市場，走品牌戰(zhàn)略發(fā)展的路線。

2008年，店面與產(chǎn)品升級，豐富產(chǎn)品體系，由單一化產(chǎn)品向多元化產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，走持續(xù)、穩(wěn)定、長遠(yuǎn)的發(fā)展路線。

品牌戰(zhàn)略

自創(chuàng)辦以來，秉承“誠信為本、開拓創(chuàng)新、規(guī)范經(jīng)營”的經(jīng)營理念。以獨(dú)特的烤鴨技術(shù)和完整的產(chǎn)業(yè)鏈整合 賣旺品牌證書(3張) 市場；以先進(jìn)的管理體系和優(yōu)良的品質(zhì)服務(wù)社會。以統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一價位、統(tǒng)一廣告等管理模式，不斷吸引全國各地的智慧之選商。短短7年，“賣旺”烤鴨以“衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、美味”的服務(wù)宗旨和秉承“誠信為本、開拓創(chuàng)新、規(guī)范經(jīng)營”的經(jīng)營理念，在消費(fèi)者和加盟商的心目中建立了對“賣旺”品牌的信譽(yù)度、忠誠度和滿意度。而經(jīng)過幾年發(fā)展，賣旺在經(jīng)營管理上已形成一套自己獨(dú)特的文化營銷和服務(wù)流程。

“賣旺”注重科學(xué)發(fā)展觀，走“研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、加盟連鎖”的發(fā)展路線，不斷努力塑造品牌形象，積極開拓全國市場，加快特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展?？偛坎坏型暾纳a(chǎn)體系，還有一批業(yè)務(wù)精良的市場策劃團(tuán)隊。從產(chǎn)品的發(fā)展方向，產(chǎn)品的包裝設(shè)計、每家店面的選址裝修、服裝的統(tǒng)一、廣告的投放等都進(jìn)行精心的設(shè)計和全程的策劃。從而更好的幫助缺乏經(jīng)驗的新人輕松掌握技術(shù)盡快獨(dú)立運(yùn)營，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛拖M(fèi)者的口味配以良方進(jìn)行跟蹤，讓合作商完全占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌觯局胺龀忠患?，成功一家”的原則。

發(fā)展前景

香飄九州，興旺百年。現(xiàn)在的“賣旺”規(guī)模越來越大，總部不但有完整的生產(chǎn)體系，更有一批業(yè)務(wù)精良的市 賣旺形象店展示(3張) 場策劃團(tuán)隊，更有專業(yè)人士指導(dǎo)營銷策略。從產(chǎn)品的發(fā)展方向，產(chǎn)品的包裝設(shè)計、每家店面的選址裝修等都有精心的策劃，賣旺走品牌發(fā)展的道路，民以食為天，吃是永恒的主題，賣旺將持續(xù)走品牌發(fā)展的道路，做良心食品，為廣大顧客真誠奉獻(xiàn)好的烤鴨食品。

賣旺烤鴨將迎合市場網(wǎng)絡(luò)化，在百度搜索引擎和各大網(wǎng)絡(luò)聯(lián)展平臺發(fā)布 品牌真?zhèn)伪嬲J(rèn)信息，讓顧客能更好地了解 賣旺品牌。

口味獨(dú)特

賣旺烤鴨主打產(chǎn)品“餳仔鴨”起源于清朝末期，原名“賴鴨”，是宮庭皇上貢品，一般以2.6斤重的櫻桃瘦肉型 賣旺產(chǎn)品-烤鴨 生鴨為主要原料，將藥食同源的食補(bǔ)文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，把香氣芬芳、祛風(fēng)寒的靈香草；理氣暖胃、潤腸固氣的肉蔻等名貴中草藥加入烤鴨里入味腌制，從而除去鴨的腥味。再特制的電烤爐，在恒定的氣壓和油溫的控制下對香鴨進(jìn)行烤制，避免了以往烤鴨的個大肥膩以及味不透骨的弊端。出爐后的烤鴨即使經(jīng)過加工、脫水的反復(fù)處理，重量卻仍舊保持在1.4斤左右，而且香嫩的肉質(zhì)芬香撲鼻、味香透骨、骨脆香濃堪稱美味佳肴的良品。賣旺烤鴨不但在炎熱的夏季食用，溫而不燥、清熱解暑外，還有較長的保質(zhì)期，不加任何添加劑和防腐劑的前提下，在盛夏能存放三、四天，其色、香、味依然不變?？绝営袃山^：

一、香味絕：賣旺烤鴨肉質(zhì)香嫩、味香透骨、骨脆清香。

二、口味絕：賣旺烤鴨外酥內(nèi)嫩、唇齒留香、咸香適度。是老百姓日常生活中的美味佳肴。

要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點，從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益，營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點，加上增香才能做出好產(chǎn)品。

（一）鴨子腥臊味的處理：

1、鴨子是餐桌上的上乘肴饌，是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良營養(yǎng)食品，如不加以處理除去異味，會使食者產(chǎn)生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達(dá)到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨肴的質(zhì)量。

2、鮮鴨處理要根據(jù)鴨子的構(gòu)造來加工。

①鴨子宰殺，分割后，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來；另外，鴨子的腥臊主要出于尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以內(nèi)的鴨膻氣奡重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。

②鴨的血腥氣：因宰殺不當(dāng)，放血不凈，產(chǎn)生體內(nèi)血腥，應(yīng)先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血?dú)馓?，會在腌制過程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

③肉夾氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應(yīng)先用淡鹽水浸漂數(shù)小時，用溫?zé)崴磧魯?shù)次，進(jìn)行腌制時，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒。

④腥澀味：腌制時，加香芹、蔥頭、酒和糖等可除去或減輕腥澀味。

⑤油耗氣：鴨子因存放時間較長，有膘黃干癟，肉質(zhì)松軟起小孔等現(xiàn)象?？捎脽釅A水浸泡和反復(fù)洗滌，在腌制時，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)饞嘴鴨的加工特點，選幾種主要的調(diào)味料以除去腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時使用。黃酒是必不可少的，一方面除去鴨腥氣，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可適當(dāng)加入一些乙基麥芽酚，在加香去異味方面結(jié)果顯著，加入量為100公斤鴨子加10～20克，不可太多。

（二）增香增鮮：

加入雞、豬、牛等香精的方式來增加肉香氣是不可取的，因為它們的特征香氣會使鴨子的本來香味失真?？蛇x用耐熱性好，鮮味柔和一鮮特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量為鴨重的2‰，酵母抽提物為鴨重的5‰，以克服I+G不穩(wěn)定的缺陷，并可增加肉香氣除去異味，并且經(jīng)油炸后產(chǎn)生愉快的香氣，使鴨肉鮮香味美，不掩蓋特征鴨香。如想更深一層補(bǔ)充肉香，可適量加入熱反應(yīng)穩(wěn)定、香氣自然的肉類增香膏，使鴨肉香氣更醇厚圓滿。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鮮味的域?qū)?，又能增加肉香深度，因為葡萄糖在高溫油炸過程中與肉中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生特殊的香氣并且對鴨腥味有抑制作用。

（三）水分保持：

注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鴨體經(jīng)長時腌制，肌肉過度酶解，使肉組織松散而失去彈性，沒有咀嚼感。磷酸鹽的加入也應(yīng)特別注意不要使溶液PH過高，應(yīng)把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸鹽以緩和酸堿度。不要把磷酸鹽直接加入腌制液中，以防結(jié)塊腌制不均勻，及造成部分磷酸鹽濃度過高，達(dá)不到有用的腌制效果。好與糖、鹽拌加入，以便更好的分散。

（四）加工注意事項：

1、各種腌料調(diào)配好以后放入鴨坯，低溫（2～4℃）腌制16小時以上。一定要控制好溫度，不能過高，否則會因微生物繁殖而使鴨坯變質(zhì)而產(chǎn)生異味。腌制液重復(fù)使用三次就應(yīng)廢棄，以免血腥味太重而影響口味。第二次加入各種腌料應(yīng)減為上一次的70%，使每一批的口味保持穩(wěn)定。

2、油炸時要用壓力炸鍋，使油溫能保持一定高度，使得油炸時間盡量短。并且加熱功率要足夠大，也是為減少油炸時間，避免因油炸時間長而造成的脫水，口感干柴，香氣逸失太多，使得香氣不足。

3、油中可以適當(dāng)加些精油做飄香劑，但不能太過，太過會因失真而引起消費(fèi)者反感，添加量以不失真為好。

4、炸油要經(jīng)常更換，不要過長時間循環(huán)使用，一方面長時高溫會產(chǎn)生一些氧化物使油質(zhì)劣變，不但影響產(chǎn)品口味，也會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。我們可以加入有助于劑的方法延長炸油的使用周期，不但降低加工成本，也減少因高溫反應(yīng)及氧化作用而產(chǎn)生的變質(zhì)。扶持產(chǎn)品后來品質(zhì)的穩(wěn)定性，并對產(chǎn)品貨架期黑變有防止作用?？晒┻x擇的有助于劑有：TBHQ、BHT、茶多酚、檸檬酸鈉等，有助于劑的添加量一般控制在0.02%左右，如果幾種有助于劑復(fù)配使用效果會更好，總量以不超過0.02%為宜。