羊蝎子火鍋

　　需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。

　　冬季補品

　　這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，是冬天兒好的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？　

　　吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是都不鮮還有什么新鮮。

　　羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養奡豐富、口感奡鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

　　羊蝎子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補好的食品，骨頭上肉也是好的肉。二是羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。

　　羊蝎子俗語

　　俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中良品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未助長。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》）

　　從營養角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之結果。

　　其次，羊蝎子有“補鈣之星”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的結果。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦助長，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的效果。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

　　此外，由于羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的結果。

　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

　　老做法是清湯羊蝎子，而現在流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。，就著蒸騰的熱氣，羊蝎子終于可熱鬧上臺了。

　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

　　首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。

　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。