蔡先森汼肉粉

三亞吉陽蔡先森餐飲店旗下品牌蔡先森汼肉粉選用經過百次實驗制作成的草藥包放入湯鍋底部，用大火轉中火熬制一兩個小時。湯鍋不加蓋，讓牛肉的腥臭散發出去，邊熬邊用湯勺把浮起的血沫舀出撇凈。不同于長沙米粉，辛辣、重油、少汁是常德米粉的特色，也就是這一口，讓人上癮，吃完一整天的精氣神都提起來了。

據說牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。回民本來喜歡吃牛肉面，但當地以大米為主食，找不到面條。定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創造了 早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。蔡先森汼肉粉一碗正宗的常德汼肉粉，制作過程雖然不算復雜，但也十分考驗廚師的手藝。

蔡先森汼肉粉有“寬”“圓”兩種粉，寬粉沒有圓粉勁道，手法好的下粉師傅知道“汆燙”一份寬粉需要的 時間。圓粉則不然，一般的師傅會把早上做好的圓粉泡在清水里，因為制作成分不一樣，圓粉會在水里慢慢把米腥味泡出來而不會影響口感。而經驗老到的師傅則會提前把圓粉團成一個一個的小團，丟在80℃左右的牛骨清湯里汆一下。這樣的圓粉不但勁道十足，還因為牛骨湯的浸泡格外好吃。

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