芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
芝士蛋糕圖片
芝士蛋糕具體分類
蜜豆芝士
世界上很遙遠的距離不是我站在你面前，而你不知道我愛你，而是明明相愛，卻不能在一起。
當奶油戀上芝士，香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑里，卻因同根生而被命運阻隔，于是這份愛戀少了些許甜膩，多了一絲酸楚。幸好，有相思豆的鋪撒，讓原本凄涼的愛情多了無限溫暖。
藍莓芝士
關于藍莓，每個人都有不同的記憶。有個女孩，曾經被一個男孩帶著去吃了塊藍莓蛋糕，后來那個男孩走了，女孩自己再去找這種口味的蛋糕，卻再也找不到了，這是關于過往和遺忘。這是關于習慣和念舊。
藍莓芝士蛋糕是它的一個傳奇。清爽的芝士蛋糕，微甜的底層，過渡到清淡的芝士主體，混雜酸酸的藍莓層，又甜蜜又恬淡，讓人忍不住懷念起曾經帶給自己幸福的那些人與事。
芝士蛋糕制作流程
步驟1：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。 芒果芝士蛋糕 餅底材料 : 消化餅150g 牛油(溶化)60g 餡材料 : 芒果(大)2個 蛋1只 忌廉芝士250g 鮮忌廉半杯 魚膠粉1或1/2湯匙 糖60g 冷開水3湯匙 餅面裝飾 : 芒果 數片 芒果咖喱粉 半包 魚膠粉 1茶匙 滾水 半杯
步驟2：
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其余切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7.咖喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固日式芝士蛋糕一（簡單好味） 材料： 忌廉芝士250g 雞蛋3只 淡忌廉100ml 粟粉30g 糖50g
步驟3：
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻；
2. 淡忌廉打起，加入粟粉；
3. (3)個蛋白+糖打勻；
4. (2)加入(1)；
5. (3)慢慢加入(1)； 6. 170度，座熱水焗45-60分鐘即成。 白朱古力熱情果芝士蛋糕 材料：6吋） 忌廉芝士 150g 糖20g 蛋黃30g 魚膠片5g 熱情果汁40ml 白朱古力75g 淡忌廉150g
步驟4.
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟后，溶於50ml熱水中，然后加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻 蛋糕面材料： 黃梅醬25g 熱情果汁2湯匙 魚膠片 2-3g，果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼后鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。
芝士蛋糕原料調料
芝士底料：奶油乳酪200克，明膠粉1大匙，水（明膠用）3大匙，蛋黃1只份，鮮奶油3/4杯，砂糖80克，檸檬汁1大匙，香草精少量。過濾奶油乳酪，用木勺攪軟。全麥克力架放入塑料袋中，用搟面杖敲碎，比米粒小即可。將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。
全麥底：全麥克力架150克，無鹽黃油60克，發泡奶油適量。薄荷果凍適量。
