DIY巧克力

1 什么是DIY巧克力

DIY是一個在1960年代起源于西方的概念，原本是意指不依賴或聘用專業的工匠，利用適當的工具與材料自己來進行居家住宅的修繕工作。雖然起源不明而且可能是漸漸形成的概念，但通常提到DIY這用語的興起，常常會歸功至一位英國的電視節目主持人與工匠貝利·巴克尼爾（Barry Bucknell），他較早明確的定義DIY的概念并且大力推廣，使得這用詞廣為人知。

DIY巧克力是手工巧克力的簡稱，所以很多人也稱之為"手工巧克力"它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工制成的。手工巧克力帶有濃郁的香味，用它可以制作出各種糖、糕點以及冰激凌等。

初次的手工巧克力并不用來制作糖果、糕點和冰激凌。大約距今７００年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一種飲料來飲用，這就是初次的手工巧克力。

2 DIY巧克力來源

哥倫布是個發現可可豆和巧克力的歐洲人，但他本人對此卻不感興趣。后來西班牙探險家科特茲在飲用了巧克力飲料后，精神大振，因此便認為這種飲料可以戰勝疲勞和增強抵抗力，并由此意識到可可豆可以成為搖錢樹，于是他很快便建立了自己的可可種植園，生產可可豆出口到歐洲。

中國手工巧克力歷史比較短，大概在90年代出現，到了21世紀才更成熟，出現了很多不錯的手工巧克力品牌，比如：悄悄話手工巧克力，萊維斯手工巧克力，勒可可手工巧克力等等。

3 DIY巧克力成品貨源

DIY巧克力成品貨源，強調貨源商的重要性，因為一家好的貨源商能幫助你很好立足于你所從事的行業之中。能使你的貨物品種齊全，價格便宜，以很快的速度打倒你的競爭對手，讓你成為這快市場的大哥大。如果為你供貨的供貨商不是一手貨源商，那么在價格上面你就沒有什么優勢了，而且如果你只有一家貨源商的話，那么你的貨物品種也會受到很大的限制，從而讓你的競爭力又減少了一份。所以說開店的基本就是要有一手的貨源商。

DIY進口巧克力店創業方案從店面的選止到店鋪的裝修，從DIY進口巧克力市場分析到市場的前景，從經營的步驟到進貨貨源及技巧等，很好的結合在一起，以獨特的眼光和經營角度讓您迅速上手！該方案匯集目前巧克力行業好的生產商家信息與經營理念，同時著重實用性、可操作性、為DIY巧克力成品貨源打下良好的貨源基礎。

質量指標

（1） 感官指標

色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤；香味純凈，符合該品種應有的香氣；口味和順適中。形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，；包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。

（2） 重量指標

符合包裝標識注明的重量。

（3） 理化指標

水分：小于1%，細度在20-35μm之間。

（4） 衛生指標

銅含量小于10 mg/kg，鉛含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，細菌總數小于5000個/g。致病菌，不得檢出。蘋果酸鈉小于600 mg/kg，單硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，蟲膠小于200 mg/kg。

原料

外皮材料：苦甜巧克力200公克、白巧克力200公克

內餡材料：白巧克力50公克、葡萄果醬30公克、柳橙果醬30公克、鮮奶油(動物性)40公克

器具：巧克力模型1個

做法

▲將材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分別用小火隔水加熱至融化(水溫不要太高，約在38℃～43℃左右)。

▲將融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的內部均勻地沾上1層巧克力后，便可將多的巧克力倒出，把模型放入冷凍庫冰5分鐘。

▲將模型從冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1層苦甜巧克力的內部均勻地沾上白巧克力后，便可將多的白巧克力倒出，再把模型放入冷凍庫冰5分鐘。

▲制作內餡，將材料2中多的白巧克力用小火隔水加熱至融化，其中一半加入葡萄果醬及20公克鮮奶油拌勻，另一半則加入柳橙果醬及20公克的鮮奶油拌勻。

▲將模型從冰箱取出，分別注入2種內餡至8分滿，再加上1層白巧克力，放入冷凍庫冰5分鐘后取出，將模型倒扣使巧克力脫模，再將白巧克力的上方沾上1層苦甜巧克力，待冷卻凝固后即可食用。

▲白色果醬巧克力也依上述作法制作，但過程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1層即可，作出來的白色巧克力才能隱約透出內餡的色澤。