燉菜是一道東北菜肴， 東北燉菜中有"八大燉"，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的"八大燉"。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經營大餅子咸魚為特色。
商城燉菜產品種類豐富。現流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百余品種，以原湯類燉菜為主，占燉菜產品的比例高達百分之七十以上。
商城燉菜原料選取嚴格。以選擇鮮活品為主，主要選用本地產原生態的畜禽類、水產類、植物類和真菌類原料。
商城燉菜講究火候運用。制作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢燉。
商城燉菜調料使用慎重。一般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎調料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、醬油、生抽等調料。少數以魚、肉為原料的燉菜制作，除使用基礎調料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等調料。
商城燉菜適合養生保健。現流行的多數品種為多湯汁燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營養豐富，適合養生保健。
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