步亭齋餛飩以“專注做好吃的餛飩”為核心理念的快餐連鎖經營品牌，在消費者中享有合格的口碑和信譽?，F企業連鎖店鋪百余家，店內環境潔凈整齊、裝修時尚新穎。每天為萬余位消費者提供滿意的餐飲服務。步亭齋餛飩大力推動中式快餐化、大眾化、標準管理化，向店鋪提供了統一的店面、店內、后廚VI設計，統一的服務規范程序，統一的操作標準，統一的管理方式，統一的宣傳模式，統一的人員培訓和技術指導，制定并執行了現國內的考核檢查制度。
步亭齋餛飩為提高/增加產品質量讓顧客滿意和達到要求的衛生標準和質量標準，步亭齋餛飩投巨資建立了先進的廚房，對產品原料實行統一采購，產品統一配送，按同一量化標準進行生產，并建立了嚴格的衛生及質量監督體系和質量跟蹤檢查反饋體系，食品安全，讓顧客安心、合格。
“步亭齋餛飩”的老經營模式是：每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務樣樣都能干，按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務單管服務。過去是打餡做皮都在一起，另外找地兒（因井地價較高，盡量增加營業面積）建了一個中心廚房，門市用料。過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩， 服務到桌，吃后算賬。以前的“步亭齋餛飩”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經營燒餅和小菜，他們請技師和營養師反復琢磨和鑒定，增加到28個品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮，湯在另一個鍋熬著，湯分棒骨、老雞若干種，煮得了往上澆湯，一簍10個不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，沒這些顧慮了。
“步亭齋餛飩”的這些革新，讓北京人耳目一新。您說沒點變化哪成呢？值錢就在于字號的含金量上?！安酵S餛飩”重新開業后，每天顧客盈門，您別瞧它的營業面積只有300多平方米，經營的是三四塊錢一碗的餛飩，可它的營業額平均每天都在兩萬元以上，高時達3萬多，這種經濟效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭。
