東北人愛吃水餃是全國出了名的，因此也催生了很多的餃子館和冷凍水餃品牌，并且現在很多城市的餃子館都要冠上“東北大餡水餃”的名字，這樣仿佛才顯得正宗。
自助水餃的形式也是首先在東北興起的，它跟自助骨頭館可以說是同時興起的一股自助餐新吃法，對于愛吃水餃的人可以說是一個福音。我們這里有家剛開業的自助水餃我去吃過幾次，價位是18元和29元兩種，里面不僅有水餃還有各種的小菜，吃飯時間限定在一個半小時，水餃都是基本都是現場包制的，每個食客發一個小鍋自己煮，水餃的餡料有很多種，可以根據自己的喜好來選擇。
不過這家自助水餃店是在兩年前豬肉沒有漲價時開的，等到豬肉漲價以后也沒堅持多長時間就停業大吉了。而且現在街頭上的自助水餃已經很難遇到，這可能跟原材料上漲和人工費用增加有關。
“走遍南京和北京，買的沒有賣的精”，自助餃子還有一個套路就是要收3元的鍋底費，也就是煮餃子的鍋和水是要收費的，真正的價格其實是21元。
自助餃子所選用的原材料基本都是時令季節很實惠的蔬菜，比如黃瓜、白菜、蓮花白、芹菜和蘿卜等，這些食材都是店主從批發市場收購的尾貨，因為需要再次加工，所以無需品相特別好，因此大多數都是估堆來的。18元自助水餃里面也會有很少的豬肉，這些豬肉基本都是凍肉或邊角余料，還有的會添加大豆蛋白之類的，這就跟街頭幾塊錢一斤的速凍水餃一樣，里面的肉并不是貨真價實的。
便宜的自助水餃看似品種和花樣很多，但是基本都是一個味，主要還是吃的調料的味道，因此其原材料成本是很低的。
