5個死理，教你開牛排加盟店

2016-10-08 13:30:33 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：431次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

餐飲管理要認準五個“死”理!

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　　餐飲企業(yè)提供餐飲運營咨詢服務(wù)時，經(jīng)常看到老板們?yōu)樘嵘髽I(yè)員工素質(zhì)犯愁：總經(jīng)理執(zhí)行力弱;服務(wù)員不會講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍圖，但常常因為企業(yè)中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得不親自動手修補嗑嗑拌拌的前行戰(zhàn)車，老板們問：高素質(zhì)的人才在哪兒呀?對此，我們有意識在為餐飲企業(yè)培訓員工時，針對不同崗位不同工種，

　　優(yōu)先、餐飲老板要堅定“死不悔改”的決心。

　　從某種程度上來說，餐飲行業(yè)是一樁長線生意，寄希望短時間內(nèi)發(fā)大財需要天時和機會。從進入到餐飲行業(yè)的優(yōu)先天開始，老板們就應(yīng)該放下架子踏踏實實從頭學起，認真了解采購、營銷、管理等若干事項，不下一番功夫，不可能取到餐飲運營的真經(jīng)。

　　社會餐飲有這樣一種現(xiàn)象，出身于市場小販的餐飲老板成功概率較高，往往在幾年時間，搖身一變成為當?shù)夭惋嫿缋锏拈_拓者人物。究其原因，諳熟的經(jīng)商經(jīng)驗和對市場的充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。沒有在優(yōu)先線經(jīng)商經(jīng)驗的老板，經(jīng)驗、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類圖書裝點門面，但缺少實踐作參照，真正能夠領(lǐng)會書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進入到餐飲業(yè)中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不改悔”，不達目的，絕不罷休。而抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，經(jīng)商的天份再高也不會有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。

　　第二、餐飲服務(wù)員要發(fā)揚“死不要臉”的精神。

　　這是一種夸張說法，并不是真的讓服務(wù)員死不要臉，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài)，進入公眾人物角色。服務(wù)員在顧客心中是什么樣的印象?從多年的餐飲實踐中可以得出這樣的結(jié)論：是神!顧客固執(zhí)的認為服務(wù)員是多方面的，無所不曉，無所不會，逆來順受，優(yōu)雅得體。服務(wù)員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務(wù)員大多來自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17—22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工。如果家里條件優(yōu)越，哪一個孩子愿意忍辱負重到這樣一個環(huán)境里賺取一點微薄的實現(xiàn)目標?對于他們來說，做好服務(wù)工作的大障礙是來自心靈深處的自卑情結(jié)和逆反心理。幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業(yè)特點，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功和經(jīng)驗對他們傳、幫、帶，充分發(fā)揚“死不要臉”精神，進入合格的職業(yè)狀態(tài)，才能夠讓他們迅速成長為不錯的服務(wù)人員。

　　第三、模式創(chuàng)立要保持“死不瞑目”的恒心。

　　餐飲運營中寶貴的莫過于適應(yīng)顧客消費特點的業(yè)態(tài)模式。業(yè)態(tài)模式不適合當?shù)仡櫩偷南M習慣，餐飲企業(yè)難以生存也就無需奇怪了。這也是星級酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。

　　任何一個有出息的餐飲企業(yè)，無不是對模式創(chuàng)立保持“死不瞑目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號，更是一種創(chuàng)業(yè)心態(tài)的選擇。業(yè)態(tài)模式?jīng)]有很好的，只有合適的。一旦進入了餐飲行，要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式，要么一蹶不振淺嘗輒止而另謀高就。

　　第四、涉外人員要堅守“死不認賬”的職業(yè)道德。

　　任何創(chuàng)業(yè)都會擔負巨大壓力，同樣，餐飲創(chuàng)業(yè)也不能一帆風順，管理餐飲企業(yè)的部門，大大小小有13個之多，參照標準各不相同，但結(jié)果是相同的，稍有差池便會遭來罰款，企業(yè)能否經(jīng)營下去，與執(zhí)法者一點關(guān)系也沒有，甚至還可以滿足一下執(zhí)法者們愈加膨脹的權(quán)利欲。企業(yè)與外界相關(guān)部門打交道人員，務(wù)必要學會用多套方法應(yīng)付管理部門的技巧，否則，自己的企業(yè)被罰款套牢，而自己還不知曉，這樣的結(jié)局就可悲了。用“死不認賬”作為企業(yè)涉外人員的道德底線并不為過，物由境取，適者生存，現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則就是如此，要求涉外人員的基本功也要達到“見人說人話，見鬼說鬼話”的程度。

　　在此，借用“死不認賬”這個說法，目的是針對各職能部門的具體要求，分門別類，按號入座，避重就輕，因勢利導的化解企業(yè)危機，從而使企業(yè)的生存環(huán)境更加通達和暢。

　　第五、總經(jīng)理的管理風格要“死不講理”。

　　餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職務(wù)往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關(guān)系爭斗之所，真話假話難以辯聽。作為餐飲日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏四處討好，結(jié)果必定是有人歡樂有人愁，員工們會用“耳根子軟”、“沒主意”等評語送給總經(jīng)理，管理工作也不會有太大起色。而“死不講理”的管理風格，雖然不會贏得太多的贊譽和肯定，但能夠充分體現(xiàn)引路者的主觀意志，強化實現(xiàn)管理目標的堅定信念，從而避免了七嘴八舌不負責任的胡亂進言。

　　在現(xiàn)實工作中，“死不講理”風格的總經(jīng)理，往往威信極高，振臂一呼應(yīng)者云集，其管理目標的實現(xiàn)很少遇到人為的障礙。當然，我們提倡的“死不講理”，是在心中有數(shù)前提下的“死不講理”，而不是胡作非為的“蠻不講理”，在具體工作中應(yīng)予分清。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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