你知道嗎？橄欖油的四種妙用

訊

用橄欖油煎炸食物有一獨特竅門，那就是先放橄欖油，然后向油里面放入一小片土豆塊。只有這樣，用橄欖油炸出來的東西才不會黑。那么，你可知道，橄欖油的多種妙用嗎？

與草本植物油不同，橄欖油因為其耐缺氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而原生橄欖油的點在攝氏240~270度之間，這已遠高于其它常用食用油的點值，因而原生橄欖油能反復使用不變質，是適合煎炸的油類。

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料很好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。