脆皮奶香烤饅頭是傳統(tǒng)饅頭和西方面包結(jié)合的一種特色食品，與傳統(tǒng)意義上的饅頭是兩個(gè)概念。它無(wú)需蒸制，直接用生面加配料，經(jīng)幾道工序，烤制而成。這種烤饅頭底部為金黃色，上部白里透黃，中間為乳白色。外皮又酥又脆、香味撲鼻、口感較桂、熱吃涼吃皆宜；既可當(dāng)主食，又可當(dāng)點(diǎn)心零食，食用時(shí)無(wú)需加熱，銷售時(shí)無(wú)需包裝，男女老少無(wú)不喜愛(ài)。趕緊來(lái)看看吧。
脆皮奶香烤饅頭高粉、水和酵母合成光滑的面團(tuán),室溫發(fā)酵1小時(shí),放進(jìn)冰箱冷藏20-24小時(shí)即為冷藏老面團(tuán)。除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段,停機(jī)。取出面團(tuán)放進(jìn)容器里,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后,大約壓制七、八次,面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒(méi)有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán),每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤(pán)里,蓋上保鮮膜,醒發(fā)40分鐘。在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后,刷上牛奶。烤箱180度預(yù)熱。將烤盤(pán)放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可。
脆皮奶香烤饅頭不僅僅可以當(dāng)一個(gè)主食，還可以當(dāng)甜品生活零食，食用時(shí)真正用不上加熱一下，經(jīng)營(yíng)售賣(mài)時(shí)一般情況下真正用不上包裝，老少無(wú)不喜歡。所有的工序與實(shí)際親自動(dòng)手制作；很多調(diào)味料的認(rèn)知與進(jìn)貨。做好的成品還可以養(yǎng)脾胃，其經(jīng)由烤焙，外部演變成了棕色當(dāng)然是淀粉變成為麥芽糊精的緣故。可一邊賣(mài)一邊烤，能烤完之后批發(fā)到學(xué)校、培訓(xùn)單位、賣(mài)場(chǎng)、菜市場(chǎng)、饅頭店面，但需有諸多人的場(chǎng)地，眼前市場(chǎng)都不小。
