潮汕人食粥的習(xí)慣由來(lái)已久，主要有幾個(gè)方面的原因。一是因?yàn)槌鄙堑靥巵啛釒В瑲夂蜓谉岢睗瘢藗兞骱馆^多，食欲不振，而食白粥可養(yǎng)胃氣、生津液，既充饑解渴，亦能養(yǎng)生益胃。二是歷史上潮汕地區(qū)以水稻種植為主，當(dāng)時(shí)人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對(duì)節(jié)儉。
其實(shí)，食粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說(shuō)，頗有四時(shí)食補(bǔ)之道。喝粥清熱緩緩效效、解腥化膩、滋補(bǔ)身體。現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，精神緊張，面臨著嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài)，大量的垃圾食品充斥市場(chǎng)，粥無(wú)疑成為了營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜的養(yǎng)生佳品。粥里蘊(yùn)含著我國(guó)厚重而又悠久的文化氣息，無(wú)論處在什么年代，何種人群，裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長(zhǎng)的滋味，都是能撫慰人心的。廣東烹?yún)f(xié)潮菜專業(yè)委員會(huì)張樹(shù)茂介紹，潮汕番薯粥跟其他地方的粥不同，有其獨(dú)到之處，即將大米加水煮熟至米粒"開(kāi)花"即可，而廣州的"粥"則是經(jīng)過(guò)深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥為例，大米煮熟后用打蛋器攪拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉進(jìn)行調(diào)味。如此一來(lái)，經(jīng)過(guò)深加工的粥無(wú)法品嘗到米香，米粒也沒(méi)有嚼勁。
而潮汕番薯粥的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕番薯粥所用的器皿--是從粵菜中引進(jìn)的。潮汕番薯粥原本是用傳統(tǒng)的"腳缽"(也稱"砂缽")烹制，之后使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋，潮汕師傅發(fā)現(xiàn)用粵菜中所使用的砂鍋烹制時(shí)較為通氣，煮沸時(shí)不易流出，適合煮粥，便利用來(lái)煮潮汕番薯粥。所以，這也從另外一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)潮菜師傅海納百川的包容之心。
