腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的酒店，幾乎都有供應(yīng)。
種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當(dāng)時(shí)為嶺南政治、經(jīng)濟(jì)與文化重鎮(zhèn)，佛學(xué)文化鼎盛。在瀧州各地遍布大大小小的佛學(xué)道場(chǎng)，特別是以龍龕道場(chǎng)為出名。新州有一個(gè)少年叫惠能，自小喜歡上佛學(xué)，聽聞瀧州佛學(xué)文化濃郁，不顧母親勸說(shuō)，不畏艱辛，長(zhǎng)途跋涉來(lái)到瀧州龍龕道場(chǎng)求學(xué)。由于路途較遠(yuǎn)，所以惠能來(lái)一次就會(huì)住上好些日子，就在道場(chǎng)內(nèi)生活。在龍龕道場(chǎng)，早餐都是吃油味糍，亦稱鹽味糍，是用石磨把大米磨成漿后加些油鹽、花生米(炒后壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器內(nèi)(薄薄的半厘米厚)，然后放入鍋內(nèi)蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然后再往容器內(nèi)添加另一層生米漿，直接添加在已經(jīng)蒸熟了的米糕上蒸，這樣重復(fù)添加四五層蒸熟后就成了瀧州當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)美食油味糍。
村坊腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
