串串香“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食很大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
吃串串的經驗應是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸 入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃串串時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

成都的"川菜映像串串香"較早出現在二十世紀八十年代中期。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營"串串香"。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，"好吃嘴"們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務好，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。
對菜品的創立與開發行動一直比較緩慢，并未認真研究市場需求與客人的口味需求，對菜品只注重其外表，如品種多樣、時鮮程度、擺放造型等等，沒有深挖其內在的口味、色澤、營養的健康搭配，更不注重品牌的培養。而今的消費者，對吃串串香已經有了更新的認識和要求。從80年代的"口食"，90年代的"目食"發展到今天"心食"的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(質量)、數(點菜量)的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。