鼎牛哥椒麻水煮肉隸屬于河北鼎道餐飲管理有限公司，目前鼎道餐飲在天津、河北、山東地區擁有40多家門店，“鼎道人”始終秉承著"守一種精神，做一個匠人"的企業精神，遍訪各地名家，汲取傳統技藝，精選食材，匠心制作，詮釋"中國面食之味道"!
而鼎牛哥椒麻水煮肉是經過對國內餐飲市場現狀進行調研后，決定開發的新一代綜合餐飲項目。在品牌的調性定位上，根據眼下市場的潮流喜好趨勢和鼎道餐飲前期項目風格統籌，決定將整體風格定位為國潮風，既符合目前消費者的審美，也貼合鼎牛哥椒麻水煮肉這一項目名稱，為其后續空間和包材的延展設計奠定非常好的風格基礎。
品牌故事
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。后來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
產品立意
在產品立意規劃上，決定將招牌水煮(牛肉類、豬肉類、魚肉類、雞肉類)吮指醬鹵(肉類、青菜)蜀地冒菜、蜀地漁翁、水煮魚、水煮肉、撈汁小海鮮等作為主打系列，無論是從產品顏值還是口感上來說，都在的同時保留經典。同時，還搭配種類豐富的炸制小吃和飲品，滿足不同消費者的多樣需求。
水煮系列
雞肉、豬肉、魚肉、牛肉 各種口味，應有盡有
撈汁系列
集“麻、辣、醬、香、鮮、” 于一體。
配菜系列
魚丸蟹棒、蔬菜 種類繁多，干凈
飲品系列
多種營養元素 材料
