從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)和消耗來(lái)說(shuō),碳水化合物是主要“基礎(chǔ)原料”。在合理的飲食中,人所需的總熱能的50%-60%來(lái)自于碳水化合物。米飯及面食的主要成分是碳水化合物,它們是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量物質(zhì)。與蛋肉相比,米飯要容易消化得多,飯也有自己的營(yíng)養(yǎng)成分不可代替的必需性。按照人的體質(zhì)狀況,一個(gè)成人(主要指南方人)每天應(yīng)當(dāng)至少吃6兩米飯,否則,如果長(zhǎng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,容易得高血壓、心血管病和肥胖病。即使沒(méi)有,亞健康也會(huì)悄悄襲來(lái)。
稻米按加工的程度的不同有糙米和精米,糙米是稻谷去殼但還保留表皮的米,米表皮進(jìn)一步除去就成了精米。精米外觀(guān)漂亮、口感好,但因?yàn)槌チ似?,而大米中的維生素B1、鈣、磷、鐵等微量元素就含在米皮中,所以營(yíng)養(yǎng)就要略差。現(xiàn)在許多企業(yè)在精制米中添加維生素、微量元素如硒等,有助于改善米的營(yíng)養(yǎng)。日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)甚至在法律上制定了大米的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。
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