鵝夫人隸屬于臺(tái)灣王品連鎖餐飲集團(tuán)，眾所周知，王品是臺(tái)灣大連鎖餐飲集團(tuán)，以高端異國(guó)料理的經(jīng)營(yíng)見長(zhǎng)。“鵝夫人”是王品旗下個(gè)‘非套餐’品牌，是上海米其林一星的百元餐廳。
“美好的食物堪稱是自然與人工的藝術(shù)，褒獎(jiǎng)它的佳方式是掛上米其林的星星。”這是眾多美食家們對(duì)于米其林餐廳的客觀評(píng)價(jià)。因此，對(duì)于餐廳而言，躋身米其林星級(jí)餐廳行列無疑象征著殿堂級(jí)榮譽(yù)。
從米其林的標(biāo)準(zhǔn)來看，1顆星意味著同類別中很不錯(cuò)的餐廳。據(jù)大陸本米其林指南《2017上海米其林指南》記錄，有名餐飲企業(yè)王品集團(tuán)旗下的個(gè)中餐品牌——專注燒鵝料理的“鵝夫人”港式餐廳，就是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的米其林一星餐廳之一。
大眾化的消費(fèi)、獨(dú)特的烤鵝技術(shù)、優(yōu)雅尊貴的環(huán)境為“鵝夫人”外有名聲，內(nèi)有品質(zhì)架起橋梁。無論從形式、內(nèi)容還是管理來看，“鵝夫人”都是同品類里當(dāng)之無愧的老大。
“鵝夫人”擁有香港米其林燒鵝餐廳的專屬鵝源。初創(chuàng)“鵝夫人”品牌時(shí)，團(tuán)隊(duì)就追求，以實(shí)地走訪的方式搜索海量信息，不間斷的梳理、對(duì)比在粵菜中確定了燒鵝的主題，把菜品集中在一個(gè)特定領(lǐng)域。
初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)吸取了眾多港式燒鵝大廚的經(jīng)驗(yàn)，走遍香港、廣州多地尋訪，找到制作拳頭產(chǎn)品燒鵝的地道鵝源，在選材上極為考究，只選用生長(zhǎng)在廣東5斤半左右、生長(zhǎng)期為90天、肉肥瘦比例適宜的黑棕鵝。
為了提高/增加鵝肉的鮮甜美味，鵝從鵝場(chǎng)宰殺后在24小時(shí)內(nèi)直送到門店。經(jīng)過“鵝夫人”的大廚制造醬料的腌制、烘焙等過程。考慮到戶外空氣質(zhì)量，“鵝夫人”的燒鵝食材都會(huì)送入風(fēng)干房。為了提高/增加每一只燒鵝都能被360度風(fēng)干，“鵝夫人”特地為風(fēng)干燒鵝這一步驟量身定制了風(fēng)干房。同時(shí)，還不惜代價(jià)研發(fā)烤具，“鵝夫人”特地成立實(shí)驗(yàn)室研究研發(fā)出“太空烤爐”。黑棕鵝在“太空烤爐”的吊烤技藝加工下，在烘烤過程中勻速翻轉(zhuǎn)，受熱均勻，創(chuàng)造出體肥肉嫩、骨細(xì)皮脆的鵝美味。
從嚴(yán)選食材，到配送、烹飪、菜肴呈現(xiàn)，“鵝夫人”的每一步背后都飽含“匠心”。只圍繞一個(gè)品牌聚焦，打造出一個(gè)“小而美”的爆品。餐廳的口碑，與出品有息息相關(guān)，因此，選用人才就尤為重要。找到一般水準(zhǔn)廚師或熟練技術(shù)工比較容易，然而要真正找到既能烹飪一手好菜，又能管理廚房工作的廚師的并非易事。為了提高/增加菜品的品質(zhì)，“鵝夫人”在初創(chuàng)時(shí)期從各個(gè)渠道遍尋名廚。王品集團(tuán)麾下的大廚不僅要求有合格的烹飪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品。
