馥天下烤鴨店采用傳統(tǒng)掛爐烤制，一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬木材為燃料。馥天下烤鴨店采用明火掛爐烤制，烤出鴨子皮脆肉嫩、飄逸著果木的清香。馥天下烤鴨店色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻!京味齋作為京幫菜代表企業(yè)，也不斷淬煉京菜精華，并海納各菜系之長(zhǎng)，打造新京味。公司也將以弘揚(yáng)北京文化，北京飲食文化為己任，不斷深度挖掘京菜內(nèi)涵，傳承培育老北京自己的餐飲品牌，為推動(dòng)和促進(jìn)京菜的發(fā)展而不懈努力。
馥天下烤鴨店經(jīng)過多年的研發(fā)、整合、邀請(qǐng)美食大家品嘗，終將的秘傳工藝，用科學(xué)的方法、做出系統(tǒng)的輸出、配料的配置、達(dá)到流程標(biāo)準(zhǔn)化的程度。近年以來，馥天下烤鴨店將烤鴨制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，將以前由老師傅憑多年經(jīng)驗(yàn)掌握的配料用量數(shù)量化，以此提高馥天下烤鴨店美味的制做效率，降低學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，以前徒弟由老師傅帶領(lǐng)幾年才能烤制出純正美味烤鴨，現(xiàn)在由于制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)量化，新學(xué)員幾天就能掌握以前老師傅幾年才能掌握的馥天下烤鴨店制作技術(shù)。馥天下烤鴨店店仔細(xì)研究，潛心開發(fā)，希望能夠守住和弘揚(yáng)北京餐飲的根本，與此同時(shí)也將不斷借鑒和開發(fā)，努力尋求新京味菜品的出路。
公司在烤鴨美食的制作上有自己的專屬自有工藝，自有工藝也是經(jīng)過很多年的研究綜合在不斷的改變和創(chuàng)嘗試創(chuàng)立中，所選擇出來的自有工藝更能被大家接受。公司在烤鴨的過程中不采用傳統(tǒng)的烤鴨方式，而是利用功能強(qiáng)的智能化設(shè)備，在烤鴨的方式上采取的是掛爐烤制，所以操作起來比較容易，一次性可以烤出多只滿足大家購買的需求。烤鴨的口味也特別好，因?yàn)樽杂泄に嚭芸茖W(xué)，而且烹飪的工藝也特別好，所以給大家不油膩的烤鴨。
