相傳，乾隆皇帝南巡路過(guò)梁山時(shí)，問(wèn)何家有何名吃，官府推薦了“水滸大壯饃”，當(dāng)時(shí)大壯饃只是由一層面一層油疊加而成，為了體面面圣，何家的大廚給鄆城壯饃加了點(diǎn)肉。得到乾隆贊賞后，大壯饃由此華麗轉(zhuǎn)型。此后數(shù)百年，何家壯饃的工藝改變并不大。“那時(shí)候的壯饃都是羊油煎著吃，肉比較少。”壯饃的工藝大幅改良在近20年，油煎變成油炸，作料調(diào)制的牛羊肉填充量也越來(lái)越大。
作為鄆城壯饃頭一家的何家壯饃，則見(jiàn)證了壯饃百余年的命運(yùn)變遷。鄆城壯饃的灶臺(tái)養(yǎng)活了五代人、一個(gè)家族，鄆城壯饃也變成了每一個(gè)何家人記憶中的家鄉(xiāng)味道。鄆城壯饃外形如月牙，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮牛肉為主，也有素餡的，如韭菜、雞蛋等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種傳佐料攪拌而成。皮為魯西南原產(chǎn)粉，經(jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后，放在鐵制的平底煎盤(pán)中進(jìn)行煎炸，火候和時(shí)間要掌握的恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即可食用。鄆城壯饃的制作工藝從和面、壓皮、抹肉、卷團(tuán)、壓勻、油炸，每道工藝都由專(zhuān)人完成。其中的技巧也不可小視，面溫升到30度后就不再使用熱水，否則影響口感；卷團(tuán)的好壞影響到整張壯饃的質(zhì)量；油溫的把握是制作關(guān)鍵。所有工藝都恰到好處，出鍋后的壯饃，肉陷由內(nèi)到邊依次排列，層次分明，入口外酥內(nèi)脆。
鄆城壯饃，幾乎是每個(gè)何家人都牽掛的美食。他們品嘗到的不僅是美味，更是厚重的鄉(xiāng)情。普通的食材，卻有著令人咂舌的味道，那旋繞在口齒間的饃饃香味，對(duì)遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子來(lái)說(shuō)，更是傳遞著家鄉(xiāng)的味道。
