面才是一間面館的立足之本，高郵魚湯面也是如此。招牌蝦湯鮮鮑面的賣相相當華貴，鮑魚、肥牛、鮮蝦、手打蝦丸、杏鮑菇、蟲草菇扎實地把面條埋在了碗底，分量感人。蝦湯是用一大盆鮮蝦熬煮的，呈現著蝦油橙黃色，重要的是保留了鮮味的同時，清理了所有腥氣，不得不說，實在太容易勾起食欲了。蝦子剪須開背挑去了蝦線，處理得很干凈也方便剝取。蝦殼里裹著一汪湯汁，隨著新鮮的蝦肉一起吞食，是小店很難做到的自然鮮美。
高郵魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為高郵魚湯面在湯料上，選擇了鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。
高郵魚湯面考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為"吊湯"，相當于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的秘方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其內容不得而知。正宗高郵魚湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中。
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