高大廚疙瘩湯以魯菜為本，地方菜為基礎，秉承其傳統(tǒng)烹飪技藝，以原生態(tài)老菜打造傳統(tǒng)飲食文化。
高大廚疙瘩湯堅持以“為客人制作綠色、健康、營養(yǎng)的平衡美食”為永恒目標，以清爽綠色、配料標準而著稱。其中，店里的“西紅柿疙瘩湯”、“三鮮疙瘩湯”、“手撕鱸魚”、“肉末粉條”、“高大廚盒飯”等菜品獲得“鄉(xiāng)土名菜”稱號。
高大廚疙瘩湯的擂椒茄子是店里一道有趣的菜，精選臨沂本地上好的茄子，先用水蒸的方式蒸熟，這樣不僅可以保留茄子里面的營養(yǎng)，還可以清理了茄子的清苦味道、保留茄子原有的香嫩，然后趁熱時，淋上橄欖油，香油、辣椒醬等各種作料就可以出盤了。”安廣利向記者表介紹，擂椒茄子本是湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜，是一道開胃健康的涼拌菜，高大廚疙瘩湯進行了簡單的改良后，深厚臨沂廣大市民喜歡，現(xiàn)在每天能賣出2000多份。高大廚疙瘩湯必然要點一份具有臨沂風味的“疙瘩湯”了。這里的“西紅柿疙瘩湯”、“三鮮疙瘩湯”已經(jīng)獲得了“鄉(xiāng)土名菜”等各種榮譽。在過去艱苦的歲月，能喝上一碗熱騰騰的疙瘩湯，對普通的臨沂百姓來說是一件幸福的事情。
走進向高大廚疙瘩湯后廚，映入眼簾的是明亮的房間，熱菜、冷菜、湯類等分門別類的劃片作業(yè)，潔凈的灶臺和擺放整齊的調(diào)料品。師傅們統(tǒng)一著裝，在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)。顧客點的每道飯菜，從切、洗、原材料入鍋再到端上飯桌，整個過程井然有序。高大廚疙瘩湯秉承的是“客人是家人、我為親人做佳肴，尊重顧客、尊重員工、追求”的經(jīng)營理。
