古田銀耳，福建省古田縣特產，地理標志產品。古田縣是“食用菌之都”、“銀耳之鄉”，銀耳人工栽培歷史悠久，以盛產銀耳和銀耳栽培技術先進而聲名遠播，成為全學習的榜樣。所產的產品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營養豐富而深受廣大消費者的青睞。
在古田，“古田銀耳”是食用菌家族中生產規模大、產量高、生態效益佳、發展前景好的品種之一，其產量產值占到了古田食用菌的43%左右。而且，古田以盛產銀耳和銀耳栽培技術先進而聲名遠播，成為全學習的榜樣。長期以來，廣大人民群眾就不斷探尋銀耳的人工栽培技術，努力提高銀耳的產量。1978年，古田縣的農民戴維浩了銀耳袋栽技術，促進了銀耳的大批量生產；1983年，以陳華貴、姚淑先等為代表的古田耳農，利用棉籽殼試種銀耳并取得成功，使銀耳生產擺脫了菌林矛盾，為銀耳生產的持續發展奠定了資源基礎，不僅節約了大量木材，而且單位產量還提高30%。21世紀以來，古田銀耳又廣泛推廣工廠化生產，該工藝是建立銀耳生產專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。
由于古田銀耳地理位置獨特、栽培技術先進、群眾生產基礎好等特點，所產的產品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營養豐富而深受廣大消費者的青睞。1995年，古田銀耳榮獲第二屆農業博覽會金獎，1999年，榮獲（國際）農業博覽會產品；2000年被福建省人民政府授予“福建省農產品”稱號，2001年5月，商標局予以“古田銀耳”說明商標公告。2004年6月，質監總局正式批準“古田銀耳”為地理標志保護產品。
古田縣是的“食用菌之鄉”，60年代開始人工段木栽培銀耳，70年代先后試驗成功銀耳瓶栽和袋栽技術，繼而開發袋栽香菇和大田竹蓀生產技術，掀起了銀耳、香菇、竹蓀三大生產的科技浪潮，并逐步形成獨特的“古田食用菌生產模式”，連續舉辦四屆全國食用菌技術、設備、產品交易會，全縣有20多萬人從事食用菌科研、生產、加工、流通、銷售工作，年實現食用菌干品產量達1.8萬噸，為國內大的食用菌生產、出口及產品交易中心和銀耳、香菇、竹蓀的主產區。竹蓀、銀耳、香菇三大產品先后榮獲農業博覽會金獎。古田縣被發展研究中心、農學會授予“食用菌之鄉”、“全國食用菌行業先進縣”的稱號。1998年，全縣食用菌總產量達1.8萬噸，總產值近4.2億元，占全縣農業總產值的三分之一，其中香菇產量4000噸，銀耳產量8000噸，其它菌類近7000噸。食用菌產業的發展為古田縣步入基本小康縣行列做出了重要的貢獻。
