鍋蓋餅，一種面食。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。以面粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成，具有甜美可口、香味濃郁、酥松易化等特點(diǎn)。 鍋蓋餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加醋，摻濕開水成稀糊糊。
各式鍋蓋餅成品
禮記鍋蓋餅方法：芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋
鍋蓋餅趁熱吃堅(jiān)韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪親問(wèn)友的禮品，而且多做長(zhǎng)途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長(zhǎng)期食用干鍋蓋餅尚有開胃健脾之作用。
制作材料
在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)年代，直到上個(gè)世紀(jì)初，鍋蓋餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將鍋蓋餅進(jìn)一步的擴(kuò)大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪?zhàn)凶兂闪私裉祚Y名中外的百年特色，鍋蓋餅也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多個(gè)品種，上百個(gè)制作方法，上百個(gè)不同口味的鍋蓋餅，其中禮記杏仁粒鍋蓋餅就是鍋蓋餅中是更具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色鍋蓋餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法制作，結(jié)合現(xiàn)代的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的禮記鍋蓋餅已成為祖國(guó)大陸、港澳臺(tái)、歐美等地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！
