重慶人把動物的內(nèi)臟叫“雜”，黔江雞雜始于重慶市黔江土家族自治縣（現(xiàn)為黔江區(qū)），起初叫做泡椒炒雞雜，后進廚師幾次改進，并結(jié)合當(dāng)?shù)赝良胰说娘嬍沉?xí)慣，發(fā)展為具有重慶火鍋風(fēng)格的地方特色菜肴。“阿輝黔江雞雜”系黔江土家族姓莫的廚師1998研發(fā)創(chuàng)始，于2005年8月28日進入重慶在南坪金紫街116-8號建店營業(yè)。“土家100·黔江雞雜”系列菜品的三大特色是“土、雜、粗”。“土”是指具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。“雜”是指集多家烹飪手法。“粗”是指土家族人粗獷豪放的氣質(zhì)。廚師在烹制時，下料猛、快、怪，把麻、辣、鮮、香、脆巧妙的融為一體。鍋里湯色紅亮香味誘人，紅艷艷的泡辣椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉、粉嫩嫩的泡蘿卜，麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口，酸辣適中吃在口里味濃醇厚，久吃不上火，且具有開胃健脾的結(jié)果，菜品市之今無不讓那些吃膩了山珍海味，精工細肴的人們回味叫絕！
阿輝黔江雞雜是一家具有餐飲連鎖管理，營銷策劃和食品研發(fā)的新的餐飲企業(yè)。公司擁有一批思路敏捷、創(chuàng)立意識極強的廚師隊伍。有一批來自餐飲企業(yè)管理、營銷多年的人才。他們將多年的餐飲連鎖管理經(jīng)驗與現(xiàn)代化城市生活快節(jié)奏，率的生活方式相結(jié)合，總結(jié)出了一套獨特的餐飲連鎖經(jīng)營管理新方法。讓每一位加盟合作者在公司的“六大”管理技術(shù)支持下，真正實現(xiàn)加盟不操心，輕松經(jīng)營！公司經(jīng)過四年的發(fā)展，堅持以“今天的誠信，明天的市場，后天的收銀”；秉承“以菜品質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展”的企業(yè)宗旨，充分發(fā)揮每一位員工的聰明才智。
在過去四年里公司成功的運作了“阿輝黔江雞雜”和“阿輝黔江雞雜”兩大獨立品牌，并成功的開到外省市場。目前在湖北、上海、四川、重慶、河南、東北等地有多家連鎖店。公司在不斷創(chuàng)立、總結(jié)和吸收同行成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，不斷的開發(fā)新的菜品，2009年將重點運作經(jīng)營阿輝黔江雞雜。
