出生于草藥世家的黃應(yīng)才先生，自幼便跟隨父親上山采藥，對(duì)中草藥的藥食同源屬性了然于心。1993年，而立之年的黃應(yīng)才先生，離開了梁平縣的大山，只身來(lái)到北京投身中藥行業(yè)。四年后，因?yàn)閷?duì)麻辣燙的難以割舍的情懷，以及為了將川渝江湖菜發(fā)揚(yáng)光大的這個(gè)執(zhí)念，黃應(yīng)才先生做了一個(gè)大膽的決定，轉(zhuǎn)行賣麻辣燙。
從中藥世家傳人，到醫(yī)藥行業(yè)精英，再到賣麻辣燙，黃應(yīng)才先生準(zhǔn)備了30多年，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)地考察和研究，終于在景泰路開創(chuàng)了屬于自己的一家麻辣燙店。
歲月輪轉(zhuǎn)，20年過(guò)去了，這家店仍舊在原來(lái)的位置，不曾更換過(guò)店址，只是面積已由初次的20平米的方寸之地?cái)U(kuò)大到200多平方，飯口時(shí)間人聲鼎沸，排隊(duì)等位以為常態(tài)。多年來(lái)已成為北京的消費(fèi)者心目中愛吃的麻辣燙之一。
初心不舍，只為一碗專業(yè)的麻辣燙
1．嚴(yán)苛選材，慢火熬制
地道川渝麻辣燙講究的是食材新鮮，鍋底料一定要用原產(chǎn)地的中藥材炒制，再加上慢火熬制的骨湯。所以二十年來(lái)黃應(yīng)才先生一直秉承藥食同源的理念，只做專業(yè)麻辣燙。
2．制造底料炒制工藝，好吃健康
麻辣燙本是川渝當(dāng)?shù)丶页２耍S應(yīng)才卻將其變成了藥食同源藥膳調(diào)養(yǎng)品。黃應(yīng)才麻辣燙在鍋底料上注重藥膳的調(diào)補(bǔ)作用，經(jīng)無(wú)數(shù)次調(diào)試自有工藝，改進(jìn)炒制工藝，黃應(yīng)才麻辣燙不僅保留了傳統(tǒng)麻辣燙的鮮香麻辣，還具有驅(qū)濕散寒、排毒美顏之結(jié)果，好吃不上火，腸胃無(wú)不適感，身上不留火鍋味。而這一切都?xì)w功于黃應(yīng)才制造鍋底料，加盟商可以到實(shí)體店品鑒體會(huì)；
3．不斷探索，打造精湛工藝
一直以來(lái)“黃應(yīng)才麻辣燙”都堅(jiān)持原產(chǎn)地選料，匠心制作。精選白寇、山奈等數(shù)十種珍貴的中藥材，按照不同的火候進(jìn)行二次炮制，將數(shù)十種開胃健脾的原料按序一一加入鍋中制造翻炒而成；隨后在將其獨(dú)特炒料和制造傳承20年不斷火的老湯相結(jié)合，方可后來(lái)調(diào)制出一碗味道醇正地道，集麻辣、新鮮、爽口、健康為一身的“黃應(yīng)才麻辣燙。
4．標(biāo)準(zhǔn)化流程，可復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)
黃應(yīng)才麻辣燙20年的成功經(jīng)營(yíng)獲得了消費(fèi)者的廣泛好評(píng)，北京電視臺(tái)美食地圖欄目報(bào)道后，引來(lái)眾多的加盟者，可是黃應(yīng)才先生沒有急于開展加盟業(yè)務(wù)，而是先從標(biāo)準(zhǔn)化入手。
首先在懷柔建立鍋底料生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出符合QS標(biāo)準(zhǔn)的底料，其次將20年的后廚操作流程進(jìn)行整理，再到店面陳列管理都形成標(biāo)準(zhǔn)化。從今年7月起已陸續(xù)建成了崇文門店，東高地店，慈云寺店，左家莊店。實(shí)現(xiàn)了口味，操作，管理全面標(biāo)準(zhǔn)化。現(xiàn)已面向全國(guó)開展加盟業(yè)務(wù)，黃應(yīng)才先生愿將20年專業(yè)從事麻辣燙的成功經(jīng)驗(yàn)與加盟者共同分享。讓更多的消費(fèi)者品嘗到黃應(yīng)才麻辣燙的美味佳肴。
